Ma pizza retour des bois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Ma pizza retour des bois
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures

Ma pizza retour des bois pour de 1 a 2personnes en plat personnes :

  1. 1 boule de pâte a pizza crue bio pour une de 16 cm
  2. 150 g de girolles cueillies les pieds retirés et époussetées et juste sautées assaisonnées avec une pointe d'ail.(la veille)
  3. 2 belles tomates mondées et taillées en gros dés
  4. 2 oignons nouveaux taillés de même
  5. 1 courgette de jardin taillée de même
  6. 2 gousses d'ail roses (Lautrec) écrasées et hachées
  7. 150 g d'olives violettes dénoyautées
  8. quelques câpres
  9. 1/2 Reblochon fermier écroûté et taillé en tranches
  10. huile d'olives
  11. gingembre taillé en tous petits dés
  12. thym citron et verveine mentholée (si vous avez).
  13. Sel et piment d'Espelette.

Progression

1) La Veille

a) Dans une sauteuse, versez un bon trait d'huile d'olives puis versez vos dés de tomates, d'oignons l'ail salez poivrez d'Espelette et laissez compoter cela tout doucement 1h afin qu'il n'y ai plus de liquide, alors ajoutez vos dés de courgettes pour 10 minutes supplémentaires, testez le goût et débarrassez dans un plat creux.

b) Dans cette même sauteuse versez un petit trait d'huile d'olives versez vos olives dénoyautées juste concassées juste un peu de sel le gingembre et le thym citron faites compoter juste 10 minutes ajoutez vos câpres et débarrassez.
Rentrez le tout filmé au frigo pour la nuit.

2) Le Lendemain
20 minutes avant de manger allumez votre four a 250°(Th 8)

Sur votre planche tourez votre pâte pour qu'elle fasse aux alentours de 26 à 28 cm de diamètre puis installez la sur une grille.
Nous allons tout d'abord garnir le fond de la tomate confite et courgettes puis ajoutez les lamelles de Reblochon étalez ensuite vos olives et enfin recouvrez l'ensemble de vos girolles sautées.
Cuisson a mi-four pour 12 minutes, sortez la et taillez a la roulette le nombre de parts souhaitées.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch