Maquereaux de ligne en mode jardin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Maquereaux de ligne en mode jardin
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les maquereaux de ligne en mode jardin pour 4 personnes :

  1. 4 beaux maquereaux de ligne vidés pas les ouïes quelques grains de sel a l'intérieur
  2. Compoté :
  3. 1 tomate de jardin taillée en petits dés
  4. 1 petite courgette de jardin taillée de même
  5. 1 petit oignon taillé de même
  6. 1 petit poivron de jardin taillé de même
  7. quelques olives dénoyautée émincées
  8. 3 filets d'anchois coupés en petits dés
  9. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  10. huile d'olives
  11. thym citron du jardin
  12. sel et piment d'Espelette

Progression

1) Dans une casserole versez un gros trait d'huile d'olives puis versez toute votre garniture, salez ajoutez un peu de piment d'Espelette et laissez compoter doucement a couvert 20 minutes.

2) Allumez votre four a 200°(th 6+)

3) installez sur la plaque vos maquereaux tête bêche puis étalez dessus votre garniture.

4) Cuisson a mi-four 25 minutes puis éteindre le four et laissez 5 minutes avant de déguster ce plat qui se rapproche tant de la nature.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Maquereaux de ligne en mode jardin

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HervéB (invité)  2020-09-20

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/maquereaux-de-ligne-en-mode-jardin-2634.htm Excellente recette, comme toujours.....! La garniture croquante apporte un très bon contraste avec la chair du maquereau.