Filets de maquereaux de ligne a la provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Filets de maquereaux de ligne a la provençale pour 2 personnes personnes :
- 3 Beaux maquereaux de ligne les filets levés
- Garniture
- 1 petit poivron vert en dés
- 1 petit poivron en dés
- 1petite courgette taillée de même
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- 1 tomate (jardin) taillée en dés
- olives vertes émincées
- sel fin poudre de piment d'espelette
- huile d'olives mures
- fleur de sel et jus de citron vert.
Progression
1) Dans votre wok, versez l'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude, installez votre garniture salez et ajoutez un peu de piment d'espelette puis cuire doucement 10 minutes a couvert.
2) Alors installez dessus vos filets de maquereaux côté peaux et étalez un peu de garniture dessus, alors rallumez le feu pour 8 minutes a couvert puis laissez reposer 20* minutes.
3) Alors soulevez le couvercle et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et de quelques gouttes de citron vert.
*Ainsi en se "reposant"ainsi vos filets finiront leur cuisson.
2) Alors installez dessus vos filets de maquereaux côté peaux et étalez un peu de garniture dessus, alors rallumez le feu pour 8 minutes a couvert puis laissez reposer 20* minutes.
3) Alors soulevez le couvercle et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et de quelques gouttes de citron vert.
*Ainsi en se "reposant"ainsi vos filets finiront leur cuisson.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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