Lisette de ligne contisée d'abricot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Lisette de ligne contisée d'abricot
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Préparation :
Cuisson :
Total :

marinade instantanée, salade mêlée de

Les lisettes sont de petits maquereaux pêchés a partir de mai, succulentes moins grasses et au goût plus fin que leurs aînés ,on les pêche souvent avec une technique particulière :la pêche « a la mitraillette » soit des lignes munies de nombreux hameçons que l'on laisse traîner le long du banc.

Lisette de ligne contisée d'abricot pour 4 personnes :

  1. 4 lisettes la tête retirée puis ouvertes sur le ventre l'arête juste tirée et retirée du centre
  2. 3 abricots Bergeron pas trop murs (2 seront taillés en dés très fins et 1 en tranchettes fines pour contiser les lisettes)
  3. 200 g de salicornes triées puis cuites 20 secondes a l'eau bouillante rafraîchies a l'eau glacée et égouttées.
  4. Marinade « instantanée »
  5. 15 cl d'huile d'olives
  6. 1 jus de citron jaune non traité
  7. 15 g de gingembre taillé en dés minuscules
  8. 3 abricots Bergeron taillés en dés minuscules
  9. 1 petite botte de ciboulette ou verts d'oignons nouveaux(je préfère)
  10. 5 cl de sauce soja
  11. une pointe de wasabi (si vous avez)
  12. sel fin et piment d'Espelette
  13. Pour l'assaisonnement de la salade des salicornes
  14. 4 cl de vinaigre de riz(ou de cidre)
  15. 4 cl d'huile d'olives
  16. un bon tour de moulin a poivre

Progression

1) Préparez votre marinade, mélangez tous vos éléments puis testez en le goût.

2) Sur votre plan de travail, étalez vos lisettes côté peaux, puis avec un couteau fin et tranchant faites 3 incisions de chaque côté de filet et incrustez y dedans vos tranchettes d'abricots.

3) Dans un plat en porcelaine, versez votre marinade puis posez vos lisettes dessus et arrosez-les d'un petit filet d'huile d'olives, filmez et rentrez au frigo pour 30 minutes.

4) Mêlez votre salade de salicornes avec votre huile votre vinaigre et un bon coup de moulin a poivre (juste mêlé pour y retrouver de petits éclats d'acidité) .

5) Disposez alors harmonieusement sur vos 4 assiettes votre salade surmontée de sa lisette et versez à la cuiller quelques gouttes de marinade autour.

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credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Lisette de ligne contisée d'abricot

auteur
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chef patrick  2014-07-29

Bonjour Relisez avec plus d'attention j'ai bien expliqué que c'était avec une marinade instantanée Quand aux lisettes les miennes étaient ultra fraîches droites et fermes après 30 minutes elles n'avaient d'ailleurs que peu bougées quand a la taille de lisettes elle est presque uniforme puisqu'il ne faut pas qu'elles dépassent 18cm pour avoir cette appellation bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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blues (invité)  2014-07-21

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lisette-de-ligne-contisee-d-abricot-2233.htm Jolie présentation, avec la salicorne et abricots, avez-vous ajouté des petits pois ?
Précisez que les lisettes sont crues et marinées. Pour ma part je les mettrais moins longtemps pour qu'elles restent un peu fermes. (tout dépend de leur taille)