Coquilles St Jacques et pieds de mouton
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Coquilles St Jacques et de pieds de mouton pour 4 personnes :
- recette dite a la"Lecisaine"
- 20 noix de st jacques décortiquées
- 3 pommes de tertre «roseval» cuites vapeur, épluchées puis coupées en 20 rondelles d'1/2 cm
- 200g de petits pieds de moutons essuyés
- beurre et huile de tournesol
- sel poivre du moulin
- fleur de sel
- 1 gousse d'ail dégermée et coupée en 2
- ciboulette ciselée ou vert d'oignon nouveau
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Progression
2) Prenez une autre poêle, mettez un peu de beurre et quelques gouttes d'huile puis, lorsque l'ensemble sera meunière, Assaisonnez et faites cuire vos st-jacques 2 minutes de chaque côté en n'oubliant pas de percer vos coraux avec une pointe de couteau (pour éviter les projections)
3) Retirez les coquilles et posez-les sur vos pieds de mouton, puis, remettez le couvercle.
4) Dans le gras des coquilles posez vos 2 demies gousses d'ail puis faites revenir vos pétales de roseval juste marquées. Salez et poivrez.
Dressage
Mettez à chauffer vos poêles sur chaque assiette chaude dressez en corolle vos 5 tranches de pommes puis posez dessus une coquille arrangez harmonieusement vos pieds de moutons nappez avec les petits jus rendus. Essaimez un peu de ciboulette hachée sur les champignons et 1 ou 2 grains de fleur de sel sur les St Jacques.
Un plat simple qui unit la terre a la mer en respectant leurs goûts propres.
Les derniers commentaires sur la recette Coquilles St Jacques et pieds de mouton
Catherine (invité) 2021-10-16
Recette simple et savoureuse avec des produits de saison - Hugh, vous vous égarez...
domy5524 2010-10-24
Délicieux. En prérarant le foie roulé dans les noisettes la veille, c'est encore meilleur
poire 2010-10-08
tout simple et simplement delicieux