1) Dans une grande casserole haute versez 6 litres d'eau, la garniture pour votre bouillon vos pieds de veau assaisonnez de gros sel et 1 cuiller à café de poivre noir écrasé.
2) Cuisson très douce a faibles frémissements, a couvert 3 heures en écumant quelquefois.
3) Egouttez alors vos pieds* et décortiquez les encore chauds, taillez la chair en petits carrés de 1à2 cm et réservez a plat sur votre étal.
3) Dans une grande poêle versez 3 belles cuillers a soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude versez vos dés de pieds de veau, assaisonnez sel fin et poudre d'Espelette faire prendre un peu de couleur en remuant sans arrêt (cela a tendance a coller) puis ajoutez vos oignons et vos dés de tomates faites cuire 3 minutes puis versez les lanières de poivrons confits et votre ail haché.
4) Sur 4 assiettes bien chaudes moulez votre poêlée dans un moule au centre, installez autour vos 1/2 olives et vos graines de soja ou de févettes juste blanchies.
*Surtout dégustez cet excellent bouillon :soit passé avec quelques pâtes ou en rizotto gourmand et même froid lorsqu'il aura gélifié naturellement.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
