Petits poulpes et st jacques en poivronade
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 300 g de petits poulpes nettoyés et passés 1 nuit au congélateur*
- 8 belles coquilles st jacques françaises fraîches fendues en 2
- 50 g de poivrons confits jaunes et rouges taillés en filaments
- 1 échalote ciselée (grise si possible)
- 10 cl de vin blanc sec
- un peu de fleur de thym(citron)
- 1 peu de verveine citronnée (fraîche ou séchée)
- 5 g de gingembre haché
- 30 g de poivrons "gouttes"*
- 2 gousses d'ail dégermées et émincées finement
- huile d'olives
- sel fin et poivre du moulin
Progression
1) Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olives puis ajoutez votre échalote ciselée, faites suer puis versez vos poulpes remuez assaisonnez sel et gingembre haché plus verveine et thym .
2) Mouillez alors avec votre vin blanc et laissez cuire doucement a couvert pendant 20 minutes.
3)Pendant ce temps dans une poêle versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos st jacques et lamelles d'ail salez et poivrez cuisson 20 secondes de chaque côté puis éteignez placez vos petits poivrons et ceux taillés en lanières et gardez couvert.
Finition
Allumez le feu sous vos préparations égouttez vos poulpes et faites réduire des 3/5 votre jus installez vos st jacques et lamelles d'ail au fond de votre assiette puis décorez en autour avec vos petits poivrons installez alors dessus vos poulpes et versez sur votre préparation votre jus bouillant réduit et passé.
*Ces petits poivrons dit "drops" nous viennent de l'Amazonie (Pérou exactement) on en trouve en surgelés crus ou en boîtage ils sont légèrement piquants mais en même temps sucrés
*Pour rendre les petits poulpes moins fermes le passage au congélateur est une bonne chose mais vous pouvez aussi les acheter déjà surgelés.
2) Mouillez alors avec votre vin blanc et laissez cuire doucement a couvert pendant 20 minutes.
3)Pendant ce temps dans une poêle versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos st jacques et lamelles d'ail salez et poivrez cuisson 20 secondes de chaque côté puis éteignez placez vos petits poivrons et ceux taillés en lanières et gardez couvert.
Finition
Allumez le feu sous vos préparations égouttez vos poulpes et faites réduire des 3/5 votre jus installez vos st jacques et lamelles d'ail au fond de votre assiette puis décorez en autour avec vos petits poivrons installez alors dessus vos poulpes et versez sur votre préparation votre jus bouillant réduit et passé.
*Ces petits poivrons dit "drops" nous viennent de l'Amazonie (Pérou exactement) on en trouve en surgelés crus ou en boîtage ils sont légèrement piquants mais en même temps sucrés
*Pour rendre les petits poulpes moins fermes le passage au congélateur est une bonne chose mais vous pouvez aussi les acheter déjà surgelés.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Petits poulpes et st jacques en poivronade
grisou31 2016-04-12
Chef Patrick,
nous avons fait cette recette,( avec petits poulpes congelés ° c'est génial et super bon, nous avons trouvé des "drops rouge et jaune " nous avons mis des deux pour la déco et c'était super , mon épouse a fait un tout petit ramequin de riz créole en accompagnement et c'était parfait. Merci pour cette recetté
Martine (invité) 2016-03-02
Bonjour,
Il faut faire cuire les couples congelés ? Merci
Monmon 2016-03-01
Merci Chef
Cette recette me plait et surement à mon entourage famillial
Monmon