Petits poulpes et st jacques en poivronade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Petits poulpes et st jacques en poivronade
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 personnes :

  1. 300g de petits poulpes nettoyés et passés 1 nuit au congélateur*
  2. 8 coquilles st jacques fendues en 2
  3. 50g de poivrons confits jaunes et rouges taillés en filaments
  4. 1 échalote ciselée
  5. 10cl de vin blanc sec
  6. un peu de fleur de thym(citron)
  7. 1 peu de verveine (fraîche ou séchée)
  8. 5 g de gingembre haché
  9. 30 g de poivrons "gouttes"*
  10. 2 gousses d'ail dégermées et émincées finement
  11. huile d'olives
  12. sel fin et poivre du moulin

Progression

1) Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olives puis ajoutez votre échalote ciselée, faites suer puis versez vos poulpes remuez assaisonnez sel et gingembre haché plus verveine et thym .

2) Mouillez alors avec votre vin blanc
et laissez cuire doucement 20 minutes a couvert.

3)Pendant ce temps dans une poêle versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos st jacques et lamelles d'ail salez et poivrez cuisson 20secondes de chaque côté puis éteignez placez vos petits poivrons et ceux taillés en lanières et gardez couvert.
Finition

Allumez le feu sous vos préparations égouttez vos poulpes et faites réduire des 3/5 votre jus installez vos st jacques et lamelles d'ail au fond de votre assiette puis décorez en autour avec vos petits poivrons installez alors dessus vos poulpes et versez sur votre préparation votre jus réduit et passé.

*Ces petits poivrons dit "drops" nous viennent de l'Amazonie (Pérou exactement) on en trouve en surgelés crus ou en boîtage ils sont légèrement piquants mais en même temps sucrés

*Pour rendre les petits poulpes moins fermes le passage au congélateur est une bonne chose mais vous pouvez aussi les acheter déjà surgelés.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Petits poulpes et st jacques en poivronade

auteur
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grisou31  2016-04-12

Chef Patrick,
nous avons fait cette recette,( avec petits poulpes congelés ° c'est génial et super bon, nous avons trouvé des "drops rouge et jaune " nous avons mis des deux pour la déco et c'était super , mon épouse a fait un tout petit ramequin de riz créole en accompagnement et c'était parfait. Merci pour cette recetté

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Martine (invité)  2016-03-02

Bonjour,
Il faut faire cuire les couples congelés ? Merci

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Monmon  2016-03-01

Merci Chef

Cette recette me plait et surement à mon entourage famillial


Monmon

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Jacques (invité)  2016-02-24

Bravo Chef! Superbe! 😊J.

auteur
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chef patrick  2016-02-24

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-poulpes-et-st-jacques-en-poivronade-2429.htm Bonjour
Ayant eu ces petits poivrons "drops" pour une évaluation culinaire je dois dire que j'ai été stupéfait par ce nouveau goût en bouche: sucré et légèrement pimentée et encore ce n'est qu'une infime découverte que nous ferons dans l'avenir au coeur de cette forêt amazonienne.