1- Foncer un moule ou cercle à tarte de diamètre 25 à 30 cm et de 4 cm de hauteur environ avec la pâte, piquer le fond à la fourchette
2- Travailler le fromage blanc passé au tamis avec 4 jaunes d'œufs.
3- Ajouter le sucre, le lait, la farine, un peu de vanille et un peu de zeste de citron râpé.
4- Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'œufs montés en neige. Je rajoute quelques raisins au rhum à la préparation
5- préchauffer le four à 200° C
6- Remplir le fond de tarte avec l'appareil.
7- Cuire à four chaud - 180°C - environ 30 min, vérifier la cuisson en piquant .Après refroidissement, remettre la tarte au fromage blanc dans la position normale, et saupoudrer de sucre glace.
** Le mélange gonfle en cuisant et s'affaisse en refroidissant
** Si le dessus colore trop vite, selon le four, le couvrir d'une feuille d'aluminium
** Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une pâte bien lisse, retourner la tarte après cuisson, sur une grille fine ou grille à tarte (surface en dessous, fond de tarte au-dessus).
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