bouillon: à préparer la veille
dans une marmite mettre 2 c.a.s d'huile d'olive faire
revenir le collier puis ajouter les cuisses de poulet finir de faire
revenir, ajouter l'oignon. lorsqu'il est translucide ajouter les légumes frais coupés en petits morceaux couvrir et laisser cuire à l'étouffé a petit feu lorsqu'ils sont translucides couvrir d'eau chaude et laisser cuire sur feu moyen 20 minutes puis ajouter les poids chiche, les féves, les petits poids, et les haricots verts baisser le feu et laisser
mijoter environ 2 heures saler et poivrer.
retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.
le jour même remettez le bouillon sur feu moyen. laisser
mijoter pendant 2 heures environ 1/2 h avant de servir ajouter au bouillon 1 c.a.café d'épices pour couscous et 1 c.a café de paprika doux
préparation de la graine:
verser la graine dans un grand plat
mouiller avec de l'eau froide (1/2litre=
bien mélanger avec les mains et égrainer pour empêcher la formation de boules.laisser reposer environ 1/4 h égrainer et mettre dans la passoire poser sur le couscoussier à moitié plein d'eau bouillante.laisser sortir la vapeur pendant 1/4h, reverser le grain dans le plat,
mouiller avec de l'eau froide, égrainer, laisser reposer 1/4hpuis remettre le grain dans la passoire posée sur le couscoussier, laisser passer la vapeur pendant 1/4h reverser la graine dans le plat
mouiller avec de l'eau froide additionnée de sel et 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive.
remettre la graine dans la passoire et faire passer la vapeur pendant 1/4h.
mettre 250grs de beurre coupé en morceaux dans le plat renverser la graine dessus et bien mélanger
prévoir de l'harissa pour les amateurs
bon appétit
