Fraîcheur fraise citron vert et madeleines à la fleur d'oranger

Préparation de la mousse au citron vert:

1 /Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Versez les jaunes dans une casserole inoxydable avec le sucre, remuez bien. Incorporez la Maïzena, 20 cl d'eau, le zeste finement râpé de 2 citrons verts et le jus des 3 citrons verts.
2/ Faites épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de remuer. Dès l'ébullition, retirez du feu. Versez la crème dans une jatte, incorporez le beurre, puis laissez tiédir.
3 /Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en la soulevant avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

Préparation des madeleines à la fleur d'oranger:

1/ Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.

Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 ml de lait.

Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.

Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation à mi-hauteur.
Enfourner à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15-20 minutes; surveillez la cuisson selon votre four.

Démouler dès la sortie du four.


Assemblage des verrines:

Disposer la soupe de fraise Andros à moitié de chacune des quatre verrines, puis ajouter la mousse de citron vert jusqu'en haut des verrines.
Ajouter un zest de citron vert sur chacune des verrines pour la décoration.
Disposer les madeleines et une brochette de fruits rouges pour la présentation.
Bonne dégustation !!!