Cocotte de gésiers de canard et lard paysan
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (3 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Haricots écossés et concassée d'olives vertesCuisson :
Total :
Plat convivial automnal ,facile et gourmand. Comme je vous l'avais préconisé , je l'ai préparé avec une barquette d' haricots frais conservée dans mon congélateur.
pour 4 personnes :
- 300g de gésiers de canard (mulard si possible) bien nettoyés.
- 300 g lard fumé paysan coupé en gros lardons
- 400g de haricots blancs écossés
- 50g d'olives vertes concassés
- 2 échalotes juste épluchées
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 4 belles pommes de terre charlotte épluchées
- thym laurier
- un peu de graisse de canard
- gros sel, sel fin et poivre du moulin .
Progression
La veille au soir :
Dans un saladier versez vos gésiers salez au gros sel ajoutez thym et laurier un peu écrasé couvert et direction le frigo.
1) Le lendemain égouttez vos gésiers, rincez les sous un robinet d'eau froide puis séchez les sur un torchon.
2) Dans une cocotte en fonte (si possible) faites fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos gésiers et vos lardons et faites bien revenir cela(7 à 8 minutes) puis ajoutez vos échalotes vos gousses d'ail, le thym et le laurier, faites suer cela 5 minutes puis vos haricots, et les olives concassées, laissez suer en 5 minutes en remuant puis mouillez a l'eau froide (ou bouillon) a l'ébullition posez vos pommes de terre et poivrez uniquement.
3) 2 modes de cuissons s'offrent a vous: soit 2 heures sur votre feu réduit au minimum, soit une nuit au four a 85°(basse température) .
Alors sortez votre cocotte , testez l'assaisonnement des haricots(peut être un peu de sel fin) taillez vos pommes et profitez pour vous toute seule des effluves qui vont envahir votre cuisine.
Dans un saladier versez vos gésiers salez au gros sel ajoutez thym et laurier un peu écrasé couvert et direction le frigo.
1) Le lendemain égouttez vos gésiers, rincez les sous un robinet d'eau froide puis séchez les sur un torchon.
2) Dans une cocotte en fonte (si possible) faites fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos gésiers et vos lardons et faites bien revenir cela(7 à 8 minutes) puis ajoutez vos échalotes vos gousses d'ail, le thym et le laurier, faites suer cela 5 minutes puis vos haricots, et les olives concassées, laissez suer en 5 minutes en remuant puis mouillez a l'eau froide (ou bouillon) a l'ébullition posez vos pommes de terre et poivrez uniquement.
3) 2 modes de cuissons s'offrent a vous: soit 2 heures sur votre feu réduit au minimum, soit une nuit au four a 85°(basse température) .
Alors sortez votre cocotte , testez l'assaisonnement des haricots(peut être un peu de sel fin) taillez vos pommes et profitez pour vous toute seule des effluves qui vont envahir votre cuisine.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Cocotte de gésiers de canard et lard paysan
chef patrick 2016-08-15
Bonjour Alors ne mettez pas le couvercle a votre cocotte minute sinon vous allez vous retrouver avec une purée de gésiers a bientôt et dites moi Chef Patrick
lecomte gilles (invité) 2016-08-04
bjr , je vais la faire samedi soir . on vas êtres 6 personnes , et la recette me plaie bcp !! je vous tiens au courrant ! mais par contre je n'ai pas de cocotte en fonte ? mais une cocotte minute a 2 positions ?? le temps de cuisson n'est pas le même !!! et les gésiers sont préparé et coupé en 2 es ce que ça change aussi le temps pour la cuisson ?? cordialement ...
chef patrick 2014-11-07
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cocotte-de-gesiers-de-canard-et-lard-paysan-2267.htm bonjour
Plat de campagne,peu cher goûteux et convivial.
A vos cocottes.