Recette : Cocotte de manchons de canard gras

C'est un plat d'automne et d'hiver, quand les lentilles sortent de cave et qu'on commence à avoir froid. Les manchons de canard gras, c'est la partie la moins spectaculaire de la bête, mais elle concentre tous les saveurs. La graisse du canard suffit à rendre les lentilles onctueuses sans crème, ce qui change de beaucoup de braisés. Les lentilles blondes de la Planèze viennent du Massif central, autour de Saint-Flour. Elles ne se défont pas à la cuisson et gardent du croquant, contrairement aux corails. Les cèpes secs viennent des montagnes françaises, ils apportent une profondeur terreuse qui s'impose face à la richesse du canard. Pour l'accompagnement, servez tout dans une cocotte ronde, les manchons levés vers le ciel, les lentilles autour. C'est un plat qui ne demande rien d'autre. Un verre de Beaujolais village, un Côtes d'Auvergne rouge, ou un Sancerre rouge si vous penchez léger. Évitez les grands vins : la richesse du plat les écraserait. Côté cuisine quotidienne, c'est du vrai repas de dimanche, celui où tout tient dans une seule cocotte et où le four fait 90 % du travail.