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St Jacques meunière aux amandes

St Jacques meunière aux amandes

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :

  1. 16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal)
  2. 50 g d'amandes effilées
  3. 2 gousses d'ail dégermées et finement ciselées
  4. 120 g de beurre doux d'excellente qualité (50 g pour poêler et 70 g pour la finition)
  5. 1 CàS d'huile de pépins de raisin
  6. fleur de sel, poivre blanc
  7. ciboulette fraîche hachée

Progression

1- Détacher les noix de St Jacques des coquilles, éliminer l'appareil digestif les barbes et réserver les noix.

2- Poêler les noix dans une meunière (50 g beurre + 1 CàS huile) moussante 1 mn par face maximum avec les amandes (attention à ne pas les brûler) puis ajouter l'ail et laisser très peu cuire pour éviter la montée de l'âcreté; poivrer au moulin. St Jacques et amandes ne doivent pas trop colorer

3- Faire fondre le beurre restant à part.

4- Répartir les noix de St Jacques et les amandes (sans la meunière) dans des assiettes chaudes et napper de beurre fondu. poser quelques grains de fleur de sel sur chaque noix et décorer avec les pluches de cerfeuil ou de la ciboulette hachée (le cerfeuil apporte une petite saveur citronnée parfaite) .
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une autre belle recette "retour d'Armor" on pourra remplacer l'ail par des échalotes grises ciselées