1/ etaler la pâte dans le moule à tarte et mettre au frais
2/ préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre et le faire cuire 5 minutes
3/ eplucher et retirer soigneusement le coeur (ligneux) des coings avec un couteau bien affuté, les couper en lamelles et les plonger au fur et à mesure dans le sirop de sucre pour éviter qu'ils ne noircissent
4/ faire cuire les lamelles de coings dans le sirop à petit bouillon environ 45 minutes (vérifier qu'ils sont devenus tendres sans se défaire) à partir de la reprise de l'ébullition
5/ pendant la
cuisson des coings, préparer une crème d'amandes
: mélanger les oeufs et le sucre au batteur ou au fouet, ajouter la poudre d'amande, mélanger, puis le rhum, mélanger et ajouter le beurre fondu froid. un peu avant la fin de la
cuisson, préchauffer le four à 170°(th6)
6/ après la
cuisson des coings, égoutter les lamelles sur une grille à pâtisserie
7/ sortir le moule du réfrigérateur, déposer la crème d'amande en couche régulière sur le fond de la pâte, installer vos lamelles de coings en rosace (moule rond) ou en rangées alternées (moule carré/rectangulaire) en les enfonçant très légèrement et
enfourner pour environ 45 minutes (vérifier la
cuisson selon la méthode habituelle)
8/ sortir du four, laisser tiédir un peu et badigeonner au pinceau la tarte d'un peu de gelée de coing que vous aurez liquéfiée par réchauffage dans une petite casserole
servir encore tiède avec un bon vin de dessert ou un champagne rosé pour une fête (pour ceux qui en ont les moyens, j'aime l'association du coing avec un condrieu)
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
