Risotto au Roquefort
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer cette recette, il est nécessaire de choisir un riz spécifique, comme l'Arborio, qui a la capacité de libérer de l'amidon lors de la cuisson, donnant ainsi une texture onctueuse au plat. Le Roquefort, quant à lui, apporte une touche de piquant et de saveurs fortes qui se marient parfaitement avec la douceur du riz. La préparation est assez simple, il suffit de faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle, puis de rajouter le riz et le Roquefort coupé en petits morceaux. Il est important de remuer constamment et d'ajouter du bouillon chaud petit à petit pour obtenir une consistance parfaite. Servi chaud, ce plat est parfait pour une soirée d'hiver entre amis ou en accompagnement d'un plat de viande.Cuisson :
Total :
Dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à perfectionner donc.
risotto au roquefort pour 3 :
- 250 g riz arborio ou carnaroli
- 75 cl bouillon de volaille ou de légumes
- 100 g roquefort (+ ou - selon qu'il très ou peu persillé)
- 2 belles càs crème fraîche
- 1 oignon
- 25 g parmesan (facultatif)
- 5 cl vin blanc sec
- 40 g beurre
- 2 càs huile d'olive douce
- 2 poires pas trop mûres
- quelques noix légèrement torréfiées et concassées (facultatif)
Progression
1/ciselez finement l'oignon et le faire suer doucement à l'huile (1 càs) avec 10 g beurre. verser le riz sans l'avoir lavé et le nacrer doucement: il doit juste s'enrober des corps gras et devenir translucide
2/verser le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec
3/puis ajouter la moitié du bouillon très chaud, remuer et laisser doucement cuire pendant environ 7 à 8 mn (la moitié de la cuisson) . pendant ce temps-là, faire tout doucement fondre dans une petite casserole le roquefort coupé en petits dés avec 1 càs de crème
4/à mi-cuisson du riz (lorsqu'il aura absorbé les 3/4 du bouillon), ajouter le reste du bouillon et remuer encore une fois. rectifier l'assaisonnement en sel (le roquefort est salé) et poivrer. pendant ce temps, peler et retirer le coeur des 2 poires et couper les en dés rapidement (oxydation) .
5/faire dorer assez vivement les dés de poires dans une meunière (1 càs huile + 10 g beurre.
5/lorsque le riz est cuit et à presque tout absorbé, verser le roquefort fondu presque fondu dans la crème et remuer. eteindre le feu, poser sur le riz 1 càs crème, 20 g beurre et le parmesan fraichement râpé. attendre 2 mn et remuer énergiquement ("mantecare"en italien) .
6/ décorer avec les dés de poires rôties et un peu de noix (vous n'en verrez pas sur la photo car je n'en avais plus au moment où j'ai subitement réalisé ce plat) . en clin d'oeil au piémont, qui produit de magnifiques riz, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes
2/verser le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec
3/puis ajouter la moitié du bouillon très chaud, remuer et laisser doucement cuire pendant environ 7 à 8 mn (la moitié de la cuisson) . pendant ce temps-là, faire tout doucement fondre dans une petite casserole le roquefort coupé en petits dés avec 1 càs de crème
4/à mi-cuisson du riz (lorsqu'il aura absorbé les 3/4 du bouillon), ajouter le reste du bouillon et remuer encore une fois. rectifier l'assaisonnement en sel (le roquefort est salé) et poivrer. pendant ce temps, peler et retirer le coeur des 2 poires et couper les en dés rapidement (oxydation) .
5/faire dorer assez vivement les dés de poires dans une meunière (1 càs huile + 10 g beurre.
5/lorsque le riz est cuit et à presque tout absorbé, verser le roquefort fondu presque fondu dans la crème et remuer. eteindre le feu, poser sur le riz 1 càs crème, 20 g beurre et le parmesan fraichement râpé. attendre 2 mn et remuer énergiquement ("mantecare"en italien) .
6/ décorer avec les dés de poires rôties et un peu de noix (vous n'en verrez pas sur la photo car je n'en avais plus au moment où j'ai subitement réalisé ce plat) . en clin d'oeil au piémont, qui produit de magnifiques riz, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Risotto au Roquefort :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
comme d'habitude une excellente recette de l'ami dubarry mais si un jour en passant dans un produit italien on vous proposait du Blu del Moncenisio ce fantastique bleu du Piemont n'hesitez pas mais il est indéniable qu'en permutant ce fromage avec notre Roquefort notre ami amène sa contribution comme nous tous a la défense de notre patrimoine
Les derniers commentaires sur la recette Risotto au Roquefort
chef patrick 2009-09-17
bonsoir personnellement je trouvais la recette mélange roquefort poires plus originale que votre mirepoix de légumes un peu trop communs pour étonner vos invités(sourires) a moins que:homard parmesan et truffes d'Alba alors la d'accord!!!!(resourires) a bientôt Chef Patrick
elis (invité) 2009-09-17
Plutôt que la poire je serais partant pour celeri carottes et courgettes coupés en dés et précuit à part. Ok pour les noix.
Cuisine Saine 2009-03-17
Jamais tenté celui là! :) Celui que je fais à plus de couleur si tu veux tenter : http://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/risotto-betterave