C'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. Vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en Corse, parfois dans des versions « touristiques » plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent de qualité plutôt quelconque avec des ingrédients non identifiés (matière grasse végétale sans précision), mais avec un peu de chance ou de recherche, vous pourrez en trouver de bons, voire d'excellents, principalement chez des artisans boulangers-pâtissiers. Il existe autant de recettes que de micro-régions, voire de familles, et vous lirez aussi divers modes de cuisson.
Pour un saladier de Canistrelli :
1 Mélanger farine, sucre, sel, anis (si en graines) et levure dans un saladier et faire un creux (fontaine).
2 Verser dans cette fontaine huile et vin (et pastis si vous n'utilisez pas d'anis en grains).
3 Mélanger du bout des doigts, rapidement et surtout sans pétrir.
4 Étaler la pâte à la main avec la paume sur une épaisseur d'environ 2 cm (le rouleau n'est pas indispensable mais préférable), saupoudrer finement de sucre cristal et fixer les grains sur la pâte avec la paume de la main.
5 Découper au couteau des morceaux d'environ 6 cm de long (faire des découpes un peu irrégulières pour rester dans la tradition : voir la photo, dans le temps, les canistrelli étaient souvent taillés en V) et les poser un peu espacés sur une plaque à pâtisserie avec les précautions habituelles.
6 Enfourner environ 40 minutes à four tempéré préchauffé (thermostat 5/150 °C) : ils doivent être dorés. Vous approcherez alors de l'île au fur et à mesure que l'odeur de cuisson se répandra dans la cuisine.
7 À déguster trempés dans un verre de vin de muscat (corse) bien frais ou avec le café, l'après-midi. Ces canistrelli se conservent très bien dans une boîte en fer au sec.
Une bonne recette régionale, si vous trouvez de l'anis vert cela sera un plus. Dans certaines vieilles recettes on remplaçait le sucre dans la p'te par du miel de montagne et les canistrelli étaient humectés de lait avant la cuisson.
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