Macaronis a la charentaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Macaronis a la charentaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les macaronis a la charentaise pour 4 personnes :

  1. 400 g de moules de bouchots bien nettoyées
  2. 160 g de macaronis de bonne origine (ou sur cette photo des Penne Rigate)
  3. 2 échalotes grises ciselées
  4. 10 jeunes feuilles de vigne non traitées juste passées a l'eau
  5. 10 cl de crème liquide (30%)
  6. 1 cuiller a soupe de bon curcuma (Madagascar)
  7. sel de mer ,sel fin
  8. 10 cl de vin blanc(vendée si vous avez).

Progression

1) Dans une grande casserole versez 5 litres d'eau, salez de sel de mer et votre cuiller de curcuma puis a l'ébullition versez vos macaronis pour une cuisson de 12 minutes.

2) Pendant ce temps dans une autre casserole, installez vos moules les échalotes ciselées et le vin blanc, couvrez jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes, éteignez puis couvrez et laissez ainsi pendant 5 minutes.

3) Egouttez les en gardant le jus, puis décoquillez les (en en gardant quelques unes pour la déco) .

4) Egouttez vos macaronis et réservez.

5) Reprenez la casserole ayant servie aux moules, versez la cuisson et la crème salez un peu puis a l'ébullition ajoutez vos feuilles de vigne ciselées finement, cuire alors 5 minutes et c'est alors que vous ajouterez vos moules et macaronis en remuant doucement.
Testez l'assaisonnement et servez bouillant au centre de la table dans un joli saladier avec quelques coquilles de moules autour.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch