Recette : Aile de raie bouclée a la charentaise

Name: Aile de raie bouclée a la charentaise
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 belle aile de raie de 1 kg environ taillée en 4 tronçons; 200 g de petites pommes nouvelles de Noirmoutier ou de Ré cuites soit a l'eau de mer soit a l'eau salée puis épluchées.; cuisson :Eau de mer ou eau salée au sel marin ,un peu de lait un beau trait de vinaigre thym et laurier.; Beurre des Charentes 1/2 sel; 50 g de capucines au vinaigre ou de câpres surfines; thym citron

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (10 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 30 min

Repos 1h

Total 2h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle aile de raie de 1 kg environ taillée en 4 tronçons
200 g de petites pommes nouvelles de Noirmoutier ou de Ré cuites soit a l'eau de mer soit a l'eau salée puis épluchées.

cuisson :

Eau de mer ou eau salée au sel marin ,un peu de lait un beau trait de vinaigre thym et laurier.
Beurre des Charentes 1/2 sel
50 g de capucines au vinaigre ou de câpres surfines
thym citron

Préparation étape par étape

1 Mettez a bouillir votre cuisson puis plongez y vos tronçons de raie a la reprise de l'ébullition laissez bouillir 5 minutes puis couvrez et éteignez le feu pour un repos de 20 minutes.

2 Dans un sautoir mettez une grosse noix de beurre et un trait d'huile olives puis faites rôtir vos pommes en les salant légèrement puis couvrez et arrêtez le feu.

3 Egouttez vos morceaux de raie, retirez en les 2 peaux puis en poussant sortez la chair des 2 côtés et installez les rapidement sur de belles assiettes bien chaudes, dressez les pommes au milieu, parsemez de câpres et au dernier moment versez dessus bouillant un bon beurre 1/2 fondu un coup de moulin a poivre et les pluches de thym citron.

Cuisson magrets Biscuit pour buche