Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Andouillette de sandre par personnes :
- un filet de sandre 150g / pers
- 2 échalotes
- 2 écrevisses
- un peu de persil
- un oeuf
- un verre de vin blanc
- beurre
- sel,poivre,un oignon
Progression
1- Mixer le filet de sandre, le persil, une échalote
2- Mélanger, dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.
4- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.
5- Faire un beurre blanc/ reste du vin, échalote émincée et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.
6- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc aux écrevisses.
2- Mélanger, dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.
4- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.
5- Faire un beurre blanc/ reste du vin, échalote émincée et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.
6- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc aux écrevisses.
Que boire avec un(e) Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Le beurre blanc va très bien se marier avec cette recette, on peut aussi servir avec une matelote au vin rouge.
Les derniers commentaires sur la recette Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses
bonjour william Voici cher ami ce que disent les anciens grimoires de cuisine je cite andouillettes noms donnés farcis de tripes de porc ,de veau, lapin, faisan ,et perdrix mais au Moyen Âge on en préparait aussi de poissons pendant la période du Carême . voilà CQFD A bientôt Chef Patrick
pelloin william (invité) 2026-01-06
Bonjour
Belle recette
Pour le non ballotine serais plus approprier car andouillette c'est fait avec des abats .
Bonne journée
gebagonke 2013-12-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/andouillette-de-sandre-au-beurre-d-ecrevisses-452.htm Mari et fils pêcheurs d'où sandres en quantité, 25 convives.
Préparation importante (pas pro pour lever les filets, beaucoup de carrés de tissus à nouer) mais résultat DIVIN. Les récalcitrants et surtout les anti poisson (la présentation en andouillette les a trompés) en redemandent.