Quenelle de sandre et pommes aux épices

1) La veille au soir faites chauffez votre crème puis ajoutez vos tiges de citronnelle salez et poivrez arrêter le feu et couvrez laissez refroidir ainsi pour passez votre crème direction le frigo.

2) Faites bouillir 3 litres d'eau salée du thym et du laurier + votre cuiller de Curcuma puis a l'ébullition versez vos rondelles de pommes, cuisson 12 minutes puis éteignez le feu et gardez a couvert.

3) Dans votre blender, versez votre chair de sandre, la crème, et les 4 oeufs, salez poivrez puis ajoutez le beurre fondu, débarrassez dans un saladier direction frigo pour 30 minutes.

4) Faites bouillir 3 litres d'eau puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller plongez vos quenelles qui seront cuites lorsqu'elles tourneront.

5) Alors dressez les si vos assiettes très chaudes et vos pommes égouttées autour.