1- Réaliser des nids en pâte feuilleté,
dorer au jaune d'œuf et cuire.
2- Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir,
assaisonner.
3- Émincer les poireaux, laver et faire
revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de
cuisson.
4- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire
revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé,
assaisonner.
5- Dressage : Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses. Disposer les 8 autres escargots autour et
arroser du beurre persillé.
recette proposée par le restaurant:
la buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 ladoix-serrigny en bourgogne. tél 03 80 26 43 58
credits photo : ©La Buissonnière-A.F.Touch
