1- Otez le pédoncule de la tomate et plongez-la dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-la et ôtez la peau ainsi que les graines puis détaillez la tomate en petits dés.
2- Récupérez le vert de la courgettes et détaillez-le en petits dés. Épluchez et hachez l'oignon.
3- Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et la courgette. Assaisonnez et laissez cuire 5 min à feu doux.
4- Ajoutez les queues d'écrevisses et poursuivez la cuisson 2 min encore.
5- Flambez avec le cognac puis ajoutez la crème ainsi que la tomate et laissez cuire encore 1 min.
6- Versez le tout dans 4 verres et mettre au frais pendant 1 heure.
7- Au moment de servir, décorez avec une chips de parmesan.
credits photo : ©Croque Saveurs-A.F.Touch
