Recettes d'escargots
particulier en France. La consommation d'escargots remonte à l'Antiquité, où ils étaient considérés comme un mets délicat et prestigieux.
Les escargots sont souvent servis en entrée, grillés ou cuits à la vapeur, accompagnés d'une sauce à base de beurre et d'ail. Ils peuvent également être utilisés dans des plats plus élaborés, comme les escargots en croute ou les escargots à la bourguignonne.
Il existe plusieurs espèces d'escargots comestibles, mais l'espèce Helix pomatia, communément appelée escargot de Bourgogne, est considérée comme la meilleure en termes de qualité gustative. Les escargots de Bourgogne sont élevés en plein air et ont un goût prononcé de noisette et de champignon.
Les escargots sont également utilisés en cuisine pour leur chair tendre et savoureuse, mais également pour leur coquille vide qui peut être utilisée comme contenant pour les plats.
Il est important de noter que l'élevage et la consommation d'escargots sont réglementés pour garantir leur qualité et leur sécurité alimentaire. Les escargots doivent être élevés dans des conditions sanitaires appropriées et traités pour éliminer toutes les maladies potentielles avant d'être consommés.Nous vous invitons à découvrir nos recettes, beaucoup d'entre elles ont été réalisées par notre chef étoilé Patrick Asfaux, et il répond à toutes vos questions. Nous attendons vos commantaires...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes escargots de Bourgogne sont une spécialité culinaire réputée en France. Ces petits gastéropodes sont cultivés dans la région de Bourgogne et sont ...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEscargots à l'ajaccienne pour 4 personnes :
36 escargots cuits
1 oignon émincé finement
2 échalotes émincées finement
1 feuille de laurier
1 c...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEscargots à la normande pour 4 personnes :
36 escargots décoquillés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
2 dl de cidre
40 gr de beurre
2 dl de...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes escargots aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'escargots cuits à la vapeur, accompagnés d'un mélange de champi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La Buissonnière Viande 8 Commentaires Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
pâte feuilletée
48 escargots
100...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux annie/fernand Viande 9 Commentaires Escargots en cassolette pour 6 personnes
6 douzaines d'escargots en conserve
800 g de champignons de paris
1 court bouillon prép...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon...
Oeufs farcis d'escargo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcuisson douce de cèpes secs Corréziens
poêlée d'escargots et de girolles « Pays »...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Oeufs 9 Commentaires Omelette aux escargots pour 4 a 5 personnes :
32 escargots décortiqués
100 gr de beurre d'escargot
10 oeufs sel et poivre...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxescargots à l'alsacienne pour 6 personnes :
54 escargots cuits et leurs coquilles vides
30 gr de persil simple haché
1/4 de litre de Sylvaner
150 ...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCertes une recette plus "gastro" ou vous devrez pour la préparer faire preuve de patience
Mais rien que le titre de cette recette vous mettra j'en s...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxBeurre d'escargots:
250 g de bon beurre de baratte(la qualité du beurre est essentielle)
8 g de sel fin de mer
4 g poivre blanc du moulin
2 gouss...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici une recette qui fleure bon l'été elle va embaumer vos cuisines d'une bonne odeur venant du Sud
Les Farcis d'escargots de Bourgogne étuvée de co...
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCourgette ronde aux cagouilles et aillets pour 4 personnes :
4 courgettes rondes de jardin ou bios lavées taillées en 2 sur l'épaisseur et juste rogn...