Recettes d'escargots

particulier en France. La consommation d'escargots remonte à l'Antiquité, où ils étaient considérés comme un mets délicat et prestigieux.

Les escargots sont souvent servis en entrée, grillés ou cuits à la vapeur, accompagnés d'une sauce à base de beurre et d'ail. Ils peuvent également être utilisés dans des plats plus élaborés, comme les escargots en croute ou les escargots à la bourguignonne.

Il existe plusieurs espèces d'escargots comestibles, mais l'espèce Helix pomatia, communément appelée escargot de Bourgogne, est considérée comme la meilleure en termes de qualité gustative. Les escargots de Bourgogne sont élevés en plein air et ont un goût prononcé de noisette et de champignon.

Les escargots sont également utilisés en cuisine pour leur chair tendre et savoureuse, mais également pour leur coquille vide qui peut être utilisée comme contenant pour les plats.

Il est important de noter que l'élevage et la consommation d'escargots sont réglementés pour garantir leur qualité et leur sécurité alimentaire. Les escargots doivent être élevés dans des conditions sanitaires appropriées et traités pour éliminer toutes les maladies potentielles avant d'être consommés.

Nous vous invitons à découvrir nos recettes, beaucoup d'entre elles ont été réalisées par notre chef étoilé Patrick Asfaux, et il répond à toutes vos questions. Nous attendons vos commantaires...

Escargots Bourguignons

Escargots Bourguignons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Les escargots de Bourgogne sont une spécialité culinaire réputée en France. Ces petits gastéropodes sont cultivés dans la région de Bourgogne et sont ...
Escargots à l'Ajaccienne

Escargots à l'Ajaccienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Escargots à l'ajaccienne pour 4 personnes : 36 escargots cuits 1 oignon émincé finement 2 échalotes émincées finement 1 feuille de laurier 1 c...
Escargots à la Normande

Escargots à la Normande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Escargots à la normande pour 4 personnes : 36 escargots décoquillés 2 échalotes ciselées (hachées finement) 2 dl de cidre 40 gr de beurre 2 dl de...
Escargots aux cèpes

Escargots aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Les escargots aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'escargots cuits à la vapeur, accompagnés d'un mélange de champi...
Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes : pâte feuilletée 48 escargots 100...
Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Escargots en cassolette pour 6 personnes 6 douzaines d'escargots en conserve 800 g de champignons de paris 1 court bouillon prép...
Oeufs aux escargots

Oeufs aux escargots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une vraie recette originale. vos convives j'en suis sur n'auront pas souvent mangé des escargots préparés de cette façon... Oeufs farcis d'escargo...
Escargots aux haricots de Soissons

Escargots aux haricots de Soissons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
cuisson douce de cèpes secs Corréziens poêlée d'escargots et de girolles « Pays »...
Omelette aux escargots

Omelette aux escargots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Omelette aux escargots pour 4 a 5 personnes : 32 escargots décortiqués 100 gr de beurre d'escargot 10 oeufs sel et poivre...
Escargots à l'Alsacienne

Escargots à l'Alsacienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
escargots à l'alsacienne pour 6 personnes : 54 escargots cuits et leurs coquilles vides 30 gr de persil simple haché 1/4 de litre de Sylvaner 150 ...
Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Certes une recette plus "gastro" ou vous devrez pour la préparer faire preuve de patience Mais rien que le titre de cette recette vous mettra j'en s...
Beurre d'escargots

Beurre d'escargots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Beurre d'escargots: 250 g de bon beurre de baratte(la qualité du beurre est essentielle) 8 g de sel fin de mer 4 g poivre blanc du moulin 2 gouss...
Farcis d'escargots

Farcis d'escargots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici une recette qui fleure bon l'été elle va embaumer vos cuisines d'une bonne odeur venant du Sud Les Farcis d'escargots de Bourgogne étuvée de co...
Courgette ronde aux cagouilles et aillets

Courgette ronde aux cagouilles et aillets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Courgette ronde aux cagouilles et aillets pour 4 personnes : 4 courgettes rondes de jardin ou bios lavées taillées en 2 sur l'épaisseur et juste rogn...