1- faire
suer les champignons lavés, émincés dans 20 g de beurre.
2- faire
pocher les escargots quelques minutes au court bouillon. les égoutter.
3- faire
blondir les échalotes dans le reste du beurre, y mettre les champignons et les escargots, les laisser
suer quelques minutes.
4-
flamber au cognac.
incorporer la crème (épaisse) et faire
mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (pour des escargots frais un plus) saler, poivrer, persiller, ajouter la moutarde.
5- servir dans des cassolettes bien chaudes.
Décor un peu de persil, un peu de ciboulette ou une petite feuille de salade avec au centre une demie tomate cerise.
credits photo : ©annie/fernand-A.F.Touch