Escargots en cassolettes
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Escargots en cassolette pour 6 personnes
- 6 douzaines d'escargots en conserve
- 800 g de champignons de paris
- 1 court bouillon préparé
- 125 g de beurre
- 3 échalotes hachées
- 1/2 litre de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 5 cl de cognac sel poivre persil
- pour le court bouillon:
- 5 cl.de vin blanc
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet garni sel poivre
Progression
1- faire suer les champignons lavés, émincés dans 20 g de beurre.
2- faire pocher les escargots quelques minutes au court bouillon. les égoutter.
3- faire blondir les échalotes dans le reste du beurre, y mettre les champignons et les escargots, les laisser suer quelques minutes.
4- flamber au cognac. incorporer la crème (épaisse) et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (pour des escargots frais un plus) saler, poivrer, persiller, ajouter la moutarde.
5- servir dans des cassolettes bien chaudes.
Décor un peu de persil, un peu de ciboulette ou une petite feuille de salade avec au centre une demie tomate cerise.
2- faire pocher les escargots quelques minutes au court bouillon. les égoutter.
3- faire blondir les échalotes dans le reste du beurre, y mettre les champignons et les escargots, les laisser suer quelques minutes.
4- flamber au cognac. incorporer la crème (épaisse) et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (pour des escargots frais un plus) saler, poivrer, persiller, ajouter la moutarde.
5- servir dans des cassolettes bien chaudes.
Décor un peu de persil, un peu de ciboulette ou une petite feuille de salade avec au centre une demie tomate cerise.
credits photo : ©annie/fernand-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Une recette à essayer.
Les derniers commentaires sur la recette Escargots en cassolettes
chef patrick 2011-05-03
BONSOIR!! Nul doute qu'un gratin dauphinois ne soit un peu lourd au fait que diriez vous de faire cette recette puis de faire un peu de purée "classique" puis dans de petits plats mettre au fond vos escargots puis couvrir d'un peu de purée et d'un peu de chapelure hop 5 minutes a four chaud pour présentez ainsi un très bon et goûteux parmentier d'escargots maison a bientôt pour d'autres idées gourmandes Poutous Chef Patrick
juliette15 2011-05-03
Je ne sais pas pourquoi mais je ne pense pas que catherine reviendra... je n'ai pas encore eu la joie de faire cette recette, mais en accompagnement est ce qu'un gratin dauphinois conviendrait ou est ce trop lourd? Merci d'avance !
Globule29 2011-04-03
Cela fera la troisième fois que je fais cette recette et tout le monde l'adore. Personnellement, je rajoute à côté, une mini-timbale de riz basmati nature. Mon fils de 7 ans raffole de cette recette.