Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Escargots en cassolette pour 6 personnes

  1. 6 douzaines d'escargots en conserve
  2. 800 g de champignons de paris
  3. 1 court bouillon préparé
  4. 125 g de beurre
  5. 3 échalotes hachées
  6. 1/2 litre de crème fraîche
  7. 1 cuillère à soupe moutarde
  8. 5 cl de cognac sel poivre persil
  9. pour le court bouillon:
  10. 5 cl.de vin blanc
  11. 1 oignon émincé
  12. 1 bouquet garni sel poivre

Progression

1- faire suer les champignons lavés, émincés dans 20 g de beurre.

2- faire pocher les escargots quelques minutes au court bouillon. les égoutter.

3- faire blondir les échalotes dans le reste du beurre, y mettre les champignons et les escargots, les laisser suer quelques minutes.

4- flamber au cognac. incorporer la crème (épaisse) et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (pour des escargots frais un plus) saler, poivrer, persiller, ajouter la moutarde.

5- servir dans des cassolettes bien chaudes.

Décor un peu de persil, un peu de ciboulette ou une petite feuille de salade avec au centre une demie tomate cerise.

credits photo : ©annie/fernand-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une recette à essayer.