Escargots Bourguignons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Les escargots de Bourgogne sont une spécialité culinaire réputée en France. Ces petits gastéropodes sont cultivés dans la région de Bourgogne et sont souvent consommés en entrée dans les restaurants traditionnels. Les escargots de Bourgogne sont généralement servis avec une sauce à base de beurre, d'ail et de persil, mais ils peuvent également être préparés de différentes manières, comme en salade ou en tarte.
La culture des escargots de Bourgogne est un processus minutieux qui demande beaucoup de soins et d'attention. Les escargots sont élevés dans des parcs à escargots, où ils sont nourris avec des herbes et des feuilles fraîches pour améliorer leur saveur. Les escargots doivent également être ramassés régulièrement pour s'assurer qu'ils sont en bonne santé et propres.
Il existe plusieurs variétés d'escargots de Bourgogne, chacune ayant ses propres caractéristiques uniques en termes de taille, de couleur et de saveur. Les escargots de Bourgogne sont par ailleurs considérés comme étant très nutritifs, riches en protéines, en fer et en zinc.
La culture des escargots de Bourgogne est un processus minutieux qui demande beaucoup de soins et d'attention. Les escargots sont élevés dans des parcs à escargots, où ils sont nourris avec des herbes et des feuilles fraîches pour améliorer leur saveur. Les escargots doivent également être ramassés régulièrement pour s'assurer qu'ils sont en bonne santé et propres.
Il existe plusieurs variétés d'escargots de Bourgogne, chacune ayant ses propres caractéristiques uniques en termes de taille, de couleur et de saveur. Les escargots de Bourgogne sont par ailleurs considérés comme étant très nutritifs, riches en protéines, en fer et en zinc.
Escargots Bourguignons pour 4 personnes
- 36 pièces d'escargots cuits (conserves sous vide ou autres)
- 150 gr de beurre fin pommade (très mou)
- 5 cl de vin blanc de bourgogne (aligoté, chablis etc.)
- une pointe de marc
- une pincée de sel fin et un bon tour de moulin à poivre
Progression
1) Mixez 15 secondes le beurre avec le vin blanc et une pointe de marc, salez et poivrez.
2) Déposez une pointe de beurre au fond de chaque coquille, puis la chair d'un escargot et complétez avec votre beurre.
3) Dans un four très chaud, placez vos escargots pour 8 à 10 minutes.
Vous pouvez faire cette recette avec du vin jaune ou du sauternes par exemple pour remplacer l'aligoté
Servez avec le même vin que celui qui a servi à cette préparation d'escargots à la bourguignonne... un bon moment de plaisir culinaire.
2) Déposez une pointe de beurre au fond de chaque coquille, puis la chair d'un escargot et complétez avec votre beurre.
3) Dans un four très chaud, placez vos escargots pour 8 à 10 minutes.
Vous pouvez faire cette recette avec du vin jaune ou du sauternes par exemple pour remplacer l'aligoté
Servez avec le même vin que celui qui a servi à cette préparation d'escargots à la bourguignonne... un bon moment de plaisir culinaire.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Escargots Bourguignons :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Escargots Bourguignons
binetophe 2016-12-22
Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
Je vous souhaite également d'excellentes fêtes de fin d'année.
chef patrick 2016-12-22
bonjour Merci c'était juste un oubli de ma part tout est rétabli maintenant bonne recette et joyeuses fêtes Chef Patrick
binetophe 2016-12-22
Bonjour chef Patrick,
La recette ne mentionne pas de sel.
Si je mets du beurre doux, faut-il mettre du sel ? et quelle quantité ?
Je vous remercie