D'autres recettes de Viande

Escargots aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Viande 1 Commentaires

5.0/5 (1 votes)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 20 minutes

Les escargots aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'escargots cuits à la vapeur, accompagnés d'un mélange de champignons cèpes et d'une sauce à base de vin blanc, d'ail et de persil. Les cèpes apportent une texture croquante et une saveur boisée à l'ensemble, qui s'harmonise parfaitement avec la tendreté de la chair des escargots. Il est souvent servi accompagné de pain grillé pour saucer la sauce. Ce plat est particulièrement apprécié en automne, lorsque les cèpes sont à leur meilleur. Il est souvent servi en entrée, mais peut également être un plat principal. Il est également apprécié pour son côté rustique et sa simplicité, qui en font un plat délicieux et facile à préparer.

Escargots aux cèpes pour 4 personnes :

36 escargots belle taille cuits
300 g de cèpes juste nettoyés et coupés en gros dés
1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou de canard
100g de beurre d'escargot
sel poivre du moulin
20 cl de sauce au vin de cahors(si vous avez)

Progression

1) Faites sauter les cèpes dans la graisse d'oie
2) ajoutez le beurre d'escargot et la sauce au vin puis les escargots eux-mêmes. salez (peu) et poivrez.
3) Cuisez 5 minutes testez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez sur de jolies assiettes bien chaudes avec un cordon de sauce autour(si vous avez) et si vous servez avec avec un bon verre de vin de Cahors vous ne serez pas loin de Sousceyrac...

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch

credits photo : asfaux