La Pamplemoule
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Crème de moules Rosé Pamplemousse pour 4 personnes :
- 1,5 kg de moules de Bouchot nettoyées
- 2 échalotes ciselées
- 1 Pomelo rose: la peau en zestes taillés très fin (sans blanc) blanchis 2 minutes et le reste pressé en jus
- 25 cl de rosé de Provence
- 25 cl de crème liquide (30%)
- 1 pointe de grenadine
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Dans une grande cocotte, versez vos moules, le rosé, la crème, les échalotes, le jus du pamplemousse, salez(peu) et poivrez du moulin puis couvrez et allumez dessous .
2- Au bout de 5 minutes les moules seront ouvertes, alors avec un grand écumoire, sortez les sur un plat creux puis passez votre jus en insistant et remettez le a réduire, jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une crème.
3- Pendant cette réduction, décoquillez vos moules et placez les dans un petit saladier.
4- Laissez alors refroidir crème et moules puis rentrez au frigo pour 2 heures minimum.
5- Finalité : Sortez votre crème remuez la bien au fouet goûtez la puis ajoutez un soupçon de grenadine(couleur rose pâle) dispatchez vos moules dans vos assiettes creuses bien froides, versez alors votre crème dessus puis au dernier moment, vos zestes fins de pamplemousse et......dégustez.
Dans le titre ,j'ai parlé de Pamplemousse pour la rime parce que vous savez j'en suir qu'en France on ne déguste que des Pomelos.
2- Au bout de 5 minutes les moules seront ouvertes, alors avec un grand écumoire, sortez les sur un plat creux puis passez votre jus en insistant et remettez le a réduire, jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une crème.
3- Pendant cette réduction, décoquillez vos moules et placez les dans un petit saladier.
4- Laissez alors refroidir crème et moules puis rentrez au frigo pour 2 heures minimum.
5- Finalité : Sortez votre crème remuez la bien au fouet goûtez la puis ajoutez un soupçon de grenadine(couleur rose pâle) dispatchez vos moules dans vos assiettes creuses bien froides, versez alors votre crème dessus puis au dernier moment, vos zestes fins de pamplemousse et......dégustez.
Dans le titre ,j'ai parlé de Pamplemousse pour la rime parce que vous savez j'en suir qu'en France on ne déguste que des Pomelos.
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credits photo : chef patrick© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette La Pamplemoule
chef patrick 2013-07-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-pamplemoule-2085.htm bonjour a toutes et tous
faites cette recette puisque personne a part moi (sourires) ne l'a jamais faite,vous verrez c'est un pur délice