1- Dans une grande cocotte, versez vos moules, le rosé, la crème, les échalotes, le jus du pamplemousse, salez(peu) et poivrez du moulin puis couvrez et allumez dessous .
2- Au bout de 5 minutes les moules seront ouvertes, alors avec un grand écumoire, sortez les sur un plat creux puis passez votre jus en insistant et remettez le a réduire, jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une crème.
3- Pendant cette réduction, décoquillez vos moules et placez les dans un petit saladier.
4- Laissez alors refroidir crème et moules puis rentrez au frigo pour 2 heures minimum.
5- Finalité : Sortez votre crème remuez la bien au fouet goûtez la puis ajoutez un soupçon de grenadine(couleur rose pâle) dispatchez vos moules dans vos assiettes creuses bien froides, versez alors votre crème dessus puis au dernier moment, vos zestes fins de pamplemousse et......dégustez.
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