Côte de Porc poêlée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Si vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine.Cuisson :
Total :
Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côtes filet.
cotes de porc à la poêle pour 4 personnes
- 4 côtes de porc d'environ 180 g par personne.
- 2 échalotes grises
- herbes de provence
- sel et poivre du moulin
Progression
1- Salez et poivrez au moulin a poivre, et ajoutez un peu de fleur de thym ou d'herbes de Provence sur vos côtes
2- Dans la poêle ou dans une sauteuse mettez une noix de beurre et un peu d'huile lorsque la couleur sera dorée mettez à cuire vos côtes de porc a feu vif pour les «marquer» 2 minutes de chaque côté et ajoutez quelques petits oignons nouveaux ou de petites échalotes grises.
3- Baissez votre feu et ajoutez 2 cuilleres à soupe d'eau froide et laissez cuire à couvert 5 minutes puis laissez reposez couvert hors du feu 5 minutes.
4- Ainsi vous aurez des côtes de porc goûteuses avec un bon petit jus.
Vous pouvez servir avec des pommes sautées, des choux de Bruxelles de la purée, des quartiers de pommes fruits poêlées, des lentilles etc.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Côte de Porc poêlée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Côte de Porc poêlée
Catherine (invité) 2015-11-17
Excellente recette ! Merci Chef !
Alexandre (invité) 2012-04-15
Merci beaucoup, je ne savais vraiment pas comment faire,
je vais me régaler !
Débutants (invité) 2011-11-27
Merci pour ces conseils, je ne savais pas comment faire cuire une côte filet sans que ça soit trop sec, mais là, c'est réussi !