Veau aux moules et champignons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Veau fermier moules de bouchot et petits Paris pour 4 personnes :
- 1 litre de moules de Bouchot nettoyées
- 150 g de filet de veau coupé en petits dés
- 200 g de champignons de Paris nettoyés et taillés en petits quartiers
- 40 cl de bordeaux blanc
- 2 échalotes ciselées
- persil simple
- 20g de beurre 1/2sel
- 30 cl de crème liquide (30%)
- sel et poivre du moulin
- 1 cuiller a café de curcuma(Madagascar de préférence).
Progression
1) Mettez à cuire les moules en marinière :
a) Versez dans une casserole vos moules vin blanc crème échalotes sel et poivre .
b) Lorsque les moules seront ouvertes, égouttez les en gardant le jus dans un saladier.
2) Remettez votre casserole sur le feu mettez a fondre le beurre, ajoutez vos dés de veau et vos champignons salez et poivrez faites suer pendant 5 minutes puis ajoutez la cuisson des moules pour 10 minutes de cuisson.
3) Pendant ce temps la décoquillez vos moules et réservez.
4) Egouttez vos dés de veau et champignons puis mettez a réduire votre cuisson jusqu'à un aspect crémeux alors testez en l'assaisonnement ajoutez votre cuiller de curcuma ainsi que tous vos éléments faites une ébullition et servez sur des assiettes bien chaudes avec des langues d'oiseaux beurrées par exemple.
a) Versez dans une casserole vos moules vin blanc crème échalotes sel et poivre .
b) Lorsque les moules seront ouvertes, égouttez les en gardant le jus dans un saladier.
2) Remettez votre casserole sur le feu mettez a fondre le beurre, ajoutez vos dés de veau et vos champignons salez et poivrez faites suer pendant 5 minutes puis ajoutez la cuisson des moules pour 10 minutes de cuisson.
3) Pendant ce temps la décoquillez vos moules et réservez.
4) Egouttez vos dés de veau et champignons puis mettez a réduire votre cuisson jusqu'à un aspect crémeux alors testez en l'assaisonnement ajoutez votre cuiller de curcuma ainsi que tous vos éléments faites une ébullition et servez sur des assiettes bien chaudes avec des langues d'oiseaux beurrées par exemple.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
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