Gâteau de moules
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
la recette du gâteau de moules pour 8 personnes
- 2 litres de moules(bouchot si possible) grattées et nettoyées
- 1 gros oignon doux émincé
- 5 dl de vin blanc sec
- 5 dl de crème liquide
- 5 oeufs
- 2 échalotes ciselées (hachées finement)
- 600 g de petites endives (chicons)
- 30 cl de bière blonde
- beurre, huile, sel, poivre du moulin
- une pointe de curry
- un tout petit peu de fleur de thym
- une prise de sucre
Progression
1) Dans une grande cocotte, mettez à fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'oignon finement émincé, la fleur de thym et faites suer à couvert doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin blanc, faites reprendre l'ébullition salez (peu) et poivrez (bien) au poivre du moulin.
2) Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 8 minutes.
3) Ne décoquillez que les moules ouvertes (jetez les autres), réservez et passez la cuisson à l'étamine (passoire) fine.
4) Allumez votre four à 180°c (th6) .
5) Dans un saladier, cassez vos oeufs, ajoutez 2,5 dl(25cl) de crème, la moitié de la cuisson des moules (le reste servira pour la sauce) ne salez pas mais donnez un bon tour de moulin à poivre, mixez l'ensemble 15 secondes puis passez à l'étamine.
6) Alignez 8 ramequins (style crème caramel) beurrez bien le fond et le tour. mettez les moules au fond et remplir avec votre appareil aux oeufs.
mettez dans une plaque au bain-marie et faites cuire 25 minutes au four à 180°c(Th6) .
ps) si vous voyez que vos petits flans prennent de la couleur couvrez-les d'un papier d'aluminium.
7) Pendant ce temps, essuyez vos endives, ouvrez-les en 2, retirez le trognon central et émincez-les finement dans la hauteur.
8) Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, mettez à suer vos endives, salez, poivrez, ajoutez une prise de sucre et 2 cuillers d'eau puis laissez cuire très doucement à couvert 10 minutes
9) Dans une petite sauteuse, faites fondre 20 gr de beurre, ajoutez les échalotes, faites suer et ajoutez le reste de crème, la bière et le jus des moules restant. laissez réduire de moitié et au dernier moment ajoutez le curry. réservez au chaud.
7) Sortez vos gâteaux de moules du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.
Présentation: sur de jolies assiettes foncées de préférence, au centre le petit gâteau, de chaque côté un petit monceau d'endives et un cordon de sauce autour. le reste en saucière à part.
le curry n'apparaît pas dans la recette originelle mais je pense que son adjonction est un exhausteur parfait pour les moules.
2) Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 8 minutes.
3) Ne décoquillez que les moules ouvertes (jetez les autres), réservez et passez la cuisson à l'étamine (passoire) fine.
4) Allumez votre four à 180°c (th6) .
5) Dans un saladier, cassez vos oeufs, ajoutez 2,5 dl(25cl) de crème, la moitié de la cuisson des moules (le reste servira pour la sauce) ne salez pas mais donnez un bon tour de moulin à poivre, mixez l'ensemble 15 secondes puis passez à l'étamine.
6) Alignez 8 ramequins (style crème caramel) beurrez bien le fond et le tour. mettez les moules au fond et remplir avec votre appareil aux oeufs.
mettez dans une plaque au bain-marie et faites cuire 25 minutes au four à 180°c(Th6) .
ps) si vous voyez que vos petits flans prennent de la couleur couvrez-les d'un papier d'aluminium.
7) Pendant ce temps, essuyez vos endives, ouvrez-les en 2, retirez le trognon central et émincez-les finement dans la hauteur.
8) Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, mettez à suer vos endives, salez, poivrez, ajoutez une prise de sucre et 2 cuillers d'eau puis laissez cuire très doucement à couvert 10 minutes
9) Dans une petite sauteuse, faites fondre 20 gr de beurre, ajoutez les échalotes, faites suer et ajoutez le reste de crème, la bière et le jus des moules restant. laissez réduire de moitié et au dernier moment ajoutez le curry. réservez au chaud.
7) Sortez vos gâteaux de moules du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.
Présentation: sur de jolies assiettes foncées de préférence, au centre le petit gâteau, de chaque côté un petit monceau d'endives et un cordon de sauce autour. le reste en saucière à part.
le curry n'apparaît pas dans la recette originelle mais je pense que son adjonction est un exhausteur parfait pour les moules.
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Que boire avec un(e) Gâteau de moules :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de moules
chef patrick 2014-12-19
Bonjour
une bonne recette de moules qui devrait plaire a vos invités
DIEPPE 2010-04-14
la seule chose que je puisses dire: DIVIN!!!
chef patrick 2010-02-03
BONSOIR Pas de soucis vous pouvez tout faire cuire la veille vous faites chauffer au bain-marie les gateaux le lendemain 35minutes avant de manger et juste chauffer les endives et sauce bienvenue dans notre communauté gourmande poutous Chef Patrick