Salade tiède de soissons à la charentaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Salade tiède de soissons à la charentaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes :

  1. 1/2 litre de moules de Bouchots
  2. 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel
  3. 2 échalotes (grises si vous pouvez) ciselées
  4. 20 cl de crème liquide(30%)
  5. 1 cuiller à soupe de moutarde forte
  6. persil et herbes du jardin
  7. 10 cl de vin blanc sec
  8. 8 cl de Pineau des Charentes
  9. sel poivre du moulin.

Progression

1) Dans une grande casserole versez vos moules les échalotes, le vin blanc, les herbes, salez(peu) et poivrez bien couvrez et mettez a cuire.

2) Lorsque les moules seront ouvertes, décortiquez les en en gardant quelques unes pour le décor.

3) Passez le jus puis faites le réduire de moitié, alors ajoutez vos moules la moutarde un peu d''herbes fraîches hachées et votre pineau puis vos moules décortiquées faites juste un "réchauffage"et testez en l'assaisonnement.

Servez tiède avec vos moules ouvertes autour.
Pour la qualité des bocaux de haricots de Soissons au naturel choisissez les meilleurs ceux de la Coopérative du Haricot de Soissons .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch