Salade tiède de soissons à la charentaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes :
- 1/2 litre de moules de Bouchots
- 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel
- 2 échalotes (grises si vous pouvez) ciselées
- 20 cl de crème liquide(30%)
- 1 cuiller à soupe de moutarde forte
- persil et herbes du jardin
- 10 cl de vin blanc sec
- 8 cl de Pineau des Charentes
- sel poivre du moulin.
Progression
1) Dans une grande casserole versez vos moules les échalotes, le vin blanc, les herbes, salez(peu) et poivrez bien couvrez et mettez a cuire.
2) Lorsque les moules seront ouvertes, décortiquez les en en gardant quelques unes pour le décor.
3) Passez le jus faites le réduire de moitié, alors ajoutez vos haricots égouttés , la moutarde un peu d''herbes fraîches hachées et votre pineau puis vos moules décortiquées faites juste un "réchauffage" et testez en l'assaisonnement.
Servez tiède avec vos moules ouvertes autour.
Pour la qualité des bocaux de haricots de Soissons au naturel choisissez les meilleurs ceux de la Coopérative du Haricot de Soissons .
www.haricotdesoissons.com
2) Lorsque les moules seront ouvertes, décortiquez les en en gardant quelques unes pour le décor.
3) Passez le jus faites le réduire de moitié, alors ajoutez vos haricots égouttés , la moutarde un peu d''herbes fraîches hachées et votre pineau puis vos moules décortiquées faites juste un "réchauffage" et testez en l'assaisonnement.
Servez tiède avec vos moules ouvertes autour.
Pour la qualité des bocaux de haricots de Soissons au naturel choisissez les meilleurs ceux de la Coopérative du Haricot de Soissons .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Salade tiède de soissons à la charentaise
Bonjour Je suis le chef conseil de la coopérative du Haricot de Soissons ce haricot d'exception (le plus gros cultivé en France) connu depuis des lustres n'avait jamais était déclaré en IGP (indication géographique protégée) et donc les chinois et autres pays de l'Est sont entrés dans la faille pour nous inonder de haricots en rien conformes aux nôtres. Mon rôle depuis des années est de tout faire pouvoir enfin récupérer cette appellation ce qui protégerait davantage nos agriculteurs. Voilà pourquoi je créée des recettes gourmandes pour les mettre en valeur et pour les partager avec les plus grands chefs de France. A Bientôt amicalement Chef Patrick
Martine LANHER (invité) 2021-01-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-tiede-de-soissons-a-la-charentaise-2623.htm Coucou Chef
Puisque c'est une recette charentaise, pourquoi ne pas utiliser nos excellents PONT-L'ABBE à la place des soissons ?
Là, je milite pour ma région !!!
Je suis membre depuis qq années et très heureuse de l'être.
Poutous Chef et prenez soin de vous.
Martine17