Pincettes de moules du pays charentais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises
Pincettes de moules du pays charentais pour 4 personnes :
- 2 kg de moules de Bouchot bien propres
- 3 échalotes grises (si possible) ciselées
- 1 petite botte de persil plat juste émincé
- 20cl de Pineau des Charentes blanc
- 30cl de crème liquide (30%)
- poivre du moulin
- une cuiller a café rase de curcuma (Madagascar si vous trouvez)
Progression
1) Dans une grande marmite, versez la moitié de vos éléments(persil, échalotes, crème et pineau) .
2) Ajoutez vos moules, puis le reste de votre garniture et liquide, et donnez un bon tour de poivre du moulin.
3) Couvrez et mettez votre feu au maximum, durant 3 minutes environ ,découvrez alors, si vos moules sont toutes bien ouvertes alors vous pouvez arrêter la cuisson.
4) A l'aide d'un écumoire, installez vos moules dans un autre récipient et couvrez-les.
5) Il ne vous reste plus alors que le jus , mixez le et passez le puis remettez le à bouillir jusqu'à ce que votre mélange devienne crémeux, ajoutez lui alors le curcuma testez l'assaisonnement, et gardez sur le côté.
6) Décortiquez alors vos moules en gardant les plus belles dont les valves soient encore liées .
7) Alors versez les dans votre crème faites chauffez doucement 2 minutes.
Présentation:
Sur vos 4 assiettes chaudes, installez votre préparation au centre et vos moules autour.
Pour le reste vous l'aurez sans doute deviné : vos coques alors feront office de pincettes pour dégustez ces moules goûteuses.
2) Ajoutez vos moules, puis le reste de votre garniture et liquide, et donnez un bon tour de poivre du moulin.
3) Couvrez et mettez votre feu au maximum, durant 3 minutes environ ,découvrez alors, si vos moules sont toutes bien ouvertes alors vous pouvez arrêter la cuisson.
4) A l'aide d'un écumoire, installez vos moules dans un autre récipient et couvrez-les.
5) Il ne vous reste plus alors que le jus , mixez le et passez le puis remettez le à bouillir jusqu'à ce que votre mélange devienne crémeux, ajoutez lui alors le curcuma testez l'assaisonnement, et gardez sur le côté.
6) Décortiquez alors vos moules en gardant les plus belles dont les valves soient encore liées .
7) Alors versez les dans votre crème faites chauffez doucement 2 minutes.
Présentation:
Sur vos 4 assiettes chaudes, installez votre préparation au centre et vos moules autour.
Pour le reste vous l'aurez sans doute deviné : vos coques alors feront office de pincettes pour dégustez ces moules goûteuses.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pincettes de moules du pays charentais
Muriel engelskirchen (invité) 2016-11-11
Délicieuse recette mon mari en redemande à chaque fois que je fais des moules
merci beaucoup chef c'est top... mes voisins ont eux aussi adorer et m'ont demander la recette
chef patrick 2013-10-30
Bonjour Faites ce riz ainsi et mouillez avec eau et de la cuisson des moules a bientôt et dites moi Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/riz-pilaw-(ou-pilaff)-137.htm
Jphilkap (invité) 2013-10-27
Comment peut-on accompagner ce plat ?