Gambas façon asiatique
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gambas pour 8 personnes
- Gambas: 1 à 1kg500
- Vin blanc: 1/2 L
- crème liquide: 0.250 KG
- Cognac: 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Progression
1/ décortiquer les gambas
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif de la gambas)
3/poêler les gambas puis flamber au cognac
4/réserver les gambas au chaud
la sauce
5/ récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement
6/ réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement
7/Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin
8/ on obtient une sauce onctueuse à assaisonner
9/dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif de la gambas)
3/poêler les gambas puis flamber au cognac
4/réserver les gambas au chaud
la sauce
5/ récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement
6/ réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement
7/Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin
8/ on obtient une sauce onctueuse à assaisonner
9/dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor
credits photo : Crevettes flambées © FOOD-micro
Le complément du chef patrick
bonjour je garde votre recette mais je me permet d'y ajouter quelques uns de mes commentaires ne pas flamber les gambas pour la sauce pilez les carcasses faites les suer au beurre ajoutez 5cl de cognac flambez puis mouillez avec 400cl de crème liquide (sans vin blanc)assaisonnez sel fin avec une pointe d'Espelette puis passez au chinois
Les derniers commentaires sur la recette Gambas façon asiatique
chandar 2015-06-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gambas-facon-asiatique-1535.htm j'ai suivi les conseils du chef excellente recette je l'ai refaite déjà deux fois