Gambas façon asiatique





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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gambas pour 8 personnes
- Gambas: 1 à 1kg500
- Vin blanc: 1/2 L
- crème liquide: 0.250 KG
- Cognac: 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Progression
1/ décortiquer les gambas
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif de la gambas)
3/poêler les gambas puis flamber au cognac
4/réserver les gambas au chaud
la sauce
5/ récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement
6/ réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement
7/Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin
8/ on obtient une sauce onctueuse à assaisonner
9/dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor
2/ Inciser les gambas sur le dos et enlever le trait noir fin (tube digestif de la gambas)
3/poêler les gambas puis flamber au cognac
4/réserver les gambas au chaud
la sauce
5/ récupérer le jus des gambas puis le mettre dans une casserole avec le vin blanc et les carcasses. porter à frémissement
6/ réduire légèrement puis ajouter la crème et refaire réduire légèrement
7/Mixer la préparation puis la passer au chinois très fin
8/ on obtient une sauce onctueuse à assaisonner
9/dresser sur assiette creuse la sauce et au centre les gambas et de la coriandre en décor
credits photo : Crevettes flambées © FOOD-micro
Les derniers commentaires sur la recette Gambas façon asiatique
chandar 2015-06-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gambas-facon-asiatique-1535.htm j'ai suivi les conseils du chef excellente recette je l'ai refaite déjà deux fois