Les petits paris saveurs des iles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Les petits paris saveurs des iles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures

Les petits paris saveurs des iles pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 500g de petits champignons de Paris les pieds retirés et juste passés a l'eau
  2. 3 échalotes ciselées finement
  3. huile d'olives de bonne origine
  4. 40 cl de muscadet
  5. 200g de petits oignons grelots juste épluchés
  6. sel fin de mer
  7. 1 belle cuiller a soupe de Curcuma de Madagascar
  8. quelques grains de coriandre
  9. 1 belle cuiller a soupe de concentré de tomate de belle origine.
  10. 1 jus de citron non traité ou combava
  11. un peu de fleur de thym citron.

Progression

1) Dans une grande casserole versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives faites chauffer puis versez vos champignons et vos oignons, salez et ajoutez votre curcuma le thym, faites suer a couvert tout doucement une dizaine de minutes.

2) Alors ajoutez votre concentré de tomates remuez pendant 2 minutes puis versez le vin blanc, le jus de citron(ou combava) et les grains de coriandre .

3) Laissez cuire a couvert doucement 20 minutes testez en l'assaisonnement puis éteignez le feu et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Débarrassez alors dans un joli saladier, filmez le et rentrez le au frigo pour 24 heures minimum.

Lorsque vous désirerez mettre sur table cette délicieuse entrée sortez la du froid 30 minutes avant.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch