Gnocchi et petits paris en crème citronnée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gnocchi et petits paris en crème citronnée
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Gnocchi et petits paris en crème citronnée pour 4 personnes :

  1. 300g de Gnocchi artisanaux
  2. 200g de petits champignons de paris épluchés nettoyés et taillés en quartiers
  3. 1 citron non traité la peau taillé en fine julienne et le jus pressé
  4. 1 noix de beurre
  5. 1 échalote ciselée
  6. 10cl de vin blanc sec
  7. 20cl de crème liquide 30%
  8. 1 petite carotte épluchée et taillée en julienne
  9. 1 feuille de laurier *sel fin et un peu de poivre de Timut écrasé finement (si possible).

Progression

1) Mettez a bouillir 2 litres d'eau salée avec votre feuille de laurier puis a l'ébullition placez vos zestes et les carottes dans une boule a thé et faites bouillir 5 minutes, et retirez les en gardant cette eau .

2) Dans une casserole faites fondre votre noix de beurre, ajoutez votre échalote, puis vos champignons salez et poivrez de timut laissez suer 5 minute puis ajoutez crème et vin blanc a l'ébullition comptez 10 minutes de cuisson puis égouttez vos champignons et faites réduire de moitié votre cuisson avec votre jus de citron .

3) Alors mettez a bouillir votre eau gardée puis a l'ébullition versez vos gnocchi et attendez 3 minutes pour qu'ils tournent alors égouttez les et versez les dans votre crème.

4) Alors ajoutez y vos champignons mêlez puis dressez sur des assiettes bien chaudes et éparpillez vos juliennes dessus.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch