Gnocchi et petits paris en crème citronnée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Gnocchi et petits paris en crème citronnée pour 4 personnes :
- 300g de Gnocchi artisanaux
- 200g de petits champignons de paris épluchés nettoyés et taillés en quartiers
- 1 citron non traité la peau taillé en fine julienne et le jus pressé
- 1 noix de beurre
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 20cl de crème liquide 30%
- 1 petite carotte épluchée et taillée en julienne
- 1 feuille de laurier *sel fin et un peu de poivre de Timut écrasé finement (si possible).
Progression
1) Mettez a bouillir 2 litres d'eau salée avec votre feuille de laurier puis a l'ébullition placez vos zestes et les carottes dans une boule a thé et faites bouillir 5 minutes, et retirez les en gardant cette eau .
2) Dans une casserole faites fondre votre noix de beurre, ajoutez votre échalote, puis vos champignons salez et poivrez de timut laissez suer 5 minute puis ajoutez crème et vin blanc a l'ébullition comptez 10 minutes de cuisson puis égouttez vos champignons et faites réduire de moitié votre cuisson avec votre jus de citron .
3) Alors mettez a bouillir votre eau gardée puis a l'ébullition versez vos gnocchi et attendez 3 minutes pour qu'ils tournent alors égouttez les et versez les dans votre crème.
4) Alors ajoutez y vos champignons mêlez puis dressez sur des assiettes bien chaudes et éparpillez vos juliennes dessus.
2) Dans une casserole faites fondre votre noix de beurre, ajoutez votre échalote, puis vos champignons salez et poivrez de timut laissez suer 5 minute puis ajoutez crème et vin blanc a l'ébullition comptez 10 minutes de cuisson puis égouttez vos champignons et faites réduire de moitié votre cuisson avec votre jus de citron .
3) Alors mettez a bouillir votre eau gardée puis a l'ébullition versez vos gnocchi et attendez 3 minutes pour qu'ils tournent alors égouttez les et versez les dans votre crème.
4) Alors ajoutez y vos champignons mêlez puis dressez sur des assiettes bien chaudes et éparpillez vos juliennes dessus.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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