1)Dans beaucoup d'eau bien salée faites cuire 4 minutes vos pointes d'asperges puis au dernier moment ajoutez vos fèves puis égouttez et plongez 2 minutes dans de l'eau glacée égouttez encore et installez sur un plat avec un trait d'huile d'olives, salez et poivrez un torchon humide dessus.
2)Allumez votre four a 180°(th6)
3)Clarifiez vos œufs avec soin, les jaunes intacts restant dans les coquilles et les blancs dans un saladier.
4)Salez et ajoutez une bonne pincée de curcuma dans vos blancs puis montez les
mais ne les serrez pas ils faut qu'ils soient juste "en neige" .
5) Alors étalez les équitablement dans vos moules, puis installez au centre 4 petits emporte pièces de la taille des jaunes, cuisson a mi four 3minutes.
5)Sortez vos plats puis rapidement retirez vos petits moules et remplacez les par vos jaunes, dressez vos asperges et fèves autour puis repassez au four 1 minute.
Servez sur de petits plats avec les baies roses et un tour de moulin au dernier moment.
*Vous vous servirez des queues pour préparer un délicieux potage ou cette autre recette par exemple
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/quiche-aux-asperges-et-au-jambon-2224.htm
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