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Rognons d'agneau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Rognons d'agneau

Préparation :
Cuisson :
Total :

je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer

Rognons d'agneau pour 4 personnes :

  1. 12 rognons d'agneau très frais coupés en 2 et dont on retire le petit nerf blanc au centre
  2. 3 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées avec des herbes fines (persil plat, ciboulette, verts d'oignons nouveaux)
  3. 60grs de beurre
  4. 5 cl d'huile d'olives
  5. sel et poivre du moulin

Progression

Progression de la recette
1) Faites chauffer dans une poêle le beurre et l'huile, lorsque le tout sera meunière ajoutez vos demis rognons assaisonnez sel et poivre du moulin.
2) Cuisez vos demi rognons 1 minute de chaque côté puis ajoutez la persillade et dressez autour de la garniture choisie. par exemple une belle ratatouille niçoise, un joli riz safrané, des pommes pont-neuf ou sautées des salsifis frais le top restant une poêlée de girolles ou de cèpes frais.

voilà c'est fini, dégustez sans attendre !
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch