Recette : Navarin de la mer

La Qualité de cette recette tient en partie à sa progression:

1 Dans une grande cocotte versez l'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude versez votre échalote ciselée votre gousse d'ail écrasée faites suer 2 minutes à couvert puis ajoutez vos carottes, vos navets, vos champignons et vos petits oignons remuez, versez alors votre vin blanc et la crème liquide salez poivrez et ve ajoutez votre safran cuisson 10 minutes.

2 Ajoutez alors vos goujonnettes de soles, vos dés de pommes de terre, vos moules et les haricots verts cuisson 3 minutes, puis enfin les coquilles st jacques et les petits pois cuisson 3 minutes.

3 Egouttez votre jus d'une part et toute la garniture dans une passoire d'autre part, faites réduire votre cuisson de moitié.

4 Pendant ce temps dans une petite sauteuse versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude jetez y vos dés de homard ou autres salez et poivrez cuisson 2 minutes puis retirez sur le côté.

5 Voilà le jus s'est transformé en crème alors reversez dedans toute votre garniture

Portez a ébullition, rectifiez l'assaisonnement en l'assaisonnement et versez dans un joli plat creux et au dernier moment sur le dessus éparpillés vos dés de homard égouttés et finissez par un peu de cerfeuil ciselé.

Je sais vous allez me dire que ce n'est pas une recette « raisonnable » mais si un jour vous avez une vraie envie essayez la et redites moi

Si vous voulez appelez Navarin un plat il faut selon les règles de notre métier qu'y figure obligatoirement du navet. En effet ce nom a été baptisé ainsi, bien avant la célèbre bataille maritime de Navarin on pense que son origine vient d'une simple déformation du nom navet légume qui était la garniture principale des plats servis à l'époque.