Soupe chinoise aux ravioles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Soupe chinoise aux ravioles :
- Pâte pour une cinquantaine de raviolis :
- 400 g de farine
- 120 à 130 g d'eau
- Pour la FARCE :
- 175 g de tofu émietté
- 60 g de choux vert émincé
- 60 g de carottes râpées
- 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé
- 10 g de champignons noirs séchés
- 15 g de vermicelles de soja
- 3 pincées d'épices
- 1 càc à 2 càc d'ail moulu
- 6 cc de sauce soja
- 2 càs rases de levure maltée
- 2 càc de fécule de pomme de terre
- Pour la soupe aux nouilles
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 bâton de citronnelle
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 carotte émincée finement
- 150 g de nouilles chinoises
- 1 piment
- 1 càs de sauce soja
- quelques feuilles de coriandre Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.
Progression
1- Laisser réhydrater 15 min avant de les sortir et de les essorer soigneusement.
2- Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Réserver.
3- Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.
4- Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.
5- Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.
6- Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.
7- Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.
8- Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
Pour la soupe :
9- Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.
10- Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.
11- Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.
12- Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
2- Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Réserver.
3- Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.
4- Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.
5- Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.
6- Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.
7- Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.
8- Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
Pour la soupe :
9- Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.
10- Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.
11- Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.
12- Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
credits photo : ©adelinaK-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette classique et excellente, il faudrait simplement que son auteure ou auteur nous précise quelle est la nature de ses épices servant a son assaisonnement.
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