Chicons confits en mode landaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Chicons confits en mode landaise pour 4 personnes personnes :
- 4 belle endives bien essuyées taillées en 2 dans la longueur le bout du coeur supprimé.
- 50cl de bonne bière brune ou de bouillon de volaille
- 12 tranches fines de magret séché
- 12 demies petites tomates séchées
- 40 g de beurre 1/2 sel ou une cuiller a soupe de graisse de canard
- sel fin ,poudre de cèpes et poivre du moulin.
Progression
1) Dans un plat allant au four, faites fondre votre gras (beurre ou graisse) .
2) Posez les endives en étoile puis donnez leur de la couleur sur les 2 côtés, salez (peu) et poivrez puis parsemez les de poudre de cèpes.
3) Allumez votre four a 80° si vous voulez les faire cuire a basse température ou 170° en mode "normale".
4) Versez alors votre bière ou votre fond de volaille et a l'ébullition direction le four.
5) 5h pour votre cuisson a basse température 1h pour une cuisson normale.
6) 8 minutes avant de les sortir du four installez sur chacune 2 petites tranches de magrets séchés et 2 de tomates.
7) Servez ce plat bien chaud au centre de la table .
2) Posez les endives en étoile puis donnez leur de la couleur sur les 2 côtés, salez (peu) et poivrez puis parsemez les de poudre de cèpes.
3) Allumez votre four a 80° si vous voulez les faire cuire a basse température ou 170° en mode "normale".
4) Versez alors votre bière ou votre fond de volaille et a l'ébullition direction le four.
5) 5h pour votre cuisson a basse température 1h pour une cuisson normale.
6) 8 minutes avant de les sortir du four installez sur chacune 2 petites tranches de magrets séchés et 2 de tomates.
7) Servez ce plat bien chaud au centre de la table .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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