Chicons confits en mode landaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bonjour a toutes et tous.
Vous mes fidèles vous connaissez mon attachement a ce beau légume qu'est l''Endive et ceci depuis bien longtemps car j'ai été adoubé dans la prestigieuse confrérie de "L'Endive de France".
juste pour l'histoire .
Tout d'abord sachez que c'est je cite "Une Chicorée étiolée" et que son nom Endive provient du Latin Endivis transcription du bysantin Endivi.
Appelée a son début "Chicorée de Bruxelles" nom qui fut traduit en Flamand du nom de "Witloof" chez nous dans le le Nord on l' appelle "Chicon" ce nom lui ayant été donné car elle possède un "Chicot" c'est a dire un trognon .
Alors ,un jour connaissant l'attirance de ce beau légume avec celui du fumé j'eus l'idée de le marier avec un des produits de chez moi le magret fumé et séché et le résultat fut au dessus de mes espérances essayez et dites moi.
Vous mes fidèles vous connaissez mon attachement a ce beau légume qu'est l''Endive et ceci depuis bien longtemps car j'ai été adoubé dans la prestigieuse confrérie de "L'Endive de France".
juste pour l'histoire .
Tout d'abord sachez que c'est je cite "Une Chicorée étiolée" et que son nom Endive provient du Latin Endivis transcription du bysantin Endivi.
Appelée a son début "Chicorée de Bruxelles" nom qui fut traduit en Flamand du nom de "Witloof" chez nous dans le le Nord on l' appelle "Chicon" ce nom lui ayant été donné car elle possède un "Chicot" c'est a dire un trognon .
Alors ,un jour connaissant l'attirance de ce beau légume avec celui du fumé j'eus l'idée de le marier avec un des produits de chez moi le magret fumé et séché et le résultat fut au dessus de mes espérances essayez et dites moi.
Chicons confits en mode landaise pour 4 personnes personnes :
- 4 belle endives de pleine terre bien essuyées taillées en 2 dans la longueur le bout du coeur supprimé.
- 50cl de bonne bière brune ou de bouillon de volaille
- 12 tranches fines de magret séché
- 12 demies petites tomates séchées
- 40 g de beurre 1/2 sel ou une cuiller a soupe de graisse de canard
- sel fin ,poudre de cèpes et poivre du moulin.
Progression
1) Dans un plat allant au four, faites fondre votre gras (beurre ou graisse) .
2) Posez les endives en étoile puis donnez leur de la couleur sur les 2 côtés, salez (peu) et poivrez puis parsemez les de poudre de cèpes.
3) Allumez votre four a 80° si vous voulez les faire cuire a basse température ou 170° en mode "normale".
4) Versez alors votre bière ou votre fond de volaille et a l'ébullition direction le four.
5) 5h pour votre cuisson a basse température 1h pour une cuisson normale.
6) 8 minutes avant de les sortir du four installez sur chacune 2 petites tranches de magrets séchés et 2 de tomates.
7) Servez ce plat bien chaud au centre de la table .
2) Posez les endives en étoile puis donnez leur de la couleur sur les 2 côtés, salez (peu) et poivrez puis parsemez les de poudre de cèpes.
3) Allumez votre four a 80° si vous voulez les faire cuire a basse température ou 170° en mode "normale".
4) Versez alors votre bière ou votre fond de volaille et a l'ébullition direction le four.
5) 5h pour votre cuisson a basse température 1h pour une cuisson normale.
6) 8 minutes avant de les sortir du four installez sur chacune 2 petites tranches de magrets séchés et 2 de tomates.
7) Servez ce plat bien chaud au centre de la table .
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