Mignons de veau aux morilles blondes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes :
- 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ
- 200g de morilles fraîches blondes bien nettoyées au pinceau
- 2 échalotes ciselées finement
- 20cl de crème liquide (30%)
- 10cl de fond de veau
- 30g de beurre 1/2 sel
- un peu de fleur de thym
- sel et poivre blanc du moulin.
![Mignons de veau aux morilles blondes](https://www.aftouch-cuisine.com/images/recettes/Mignons_de_veau_aux_morilles_blondes-2784.jpg)
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Progression
2) Voilà le repos est terminé, débarrassez sur un plat vos morceaux de veau puis remettre cette sauteuse avec le jus rendu sur votre feu versez y vos échalotes faites suer 2 minutes puis ajoutez la crème et les morilles continuez ainsi 5 minutes puis versez le fond de veau, testez l'assaisonnement puis installez dedans votre petits pavés de veau faites reprendre l'ébullition, couvrez et éteignez encore votre feu pour 5 minutes.
3) Dressez alors harmonieusement sur de jolies assiettes chaudes .
Pour les garnitures hésitez peut être entre des tagliatelles juste beurrées ou des salsifis passées au beurre demi sel.