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Avocats aux écrevisses

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Poissons et Crustacés 0 Commentaires

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Total : 15 minutes

avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes :

4 avocats bien mûrs
120 g de queues d'écrevisses
1/2 poivron rouge
ciboulette et cerfeuil
pour la sauce cocktail :
1 jaune d'oeuf
1 cuiller à soupe de moutarde
sel et une pointe de poivre deCayenne
5 cl d'huile de colza
1 cuiller à café de concentré de tomate
2 à 3 gouttes de cognac

Progression

1- Faites une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuiller à soupe de moutarde, sel et poivre puis montez avec 5 cl d'huile de colza. ajoutez 1 cuiller à café de concentré de tomate et 2 à 3 gouttes de cognac.

2- Ouvrez les avocats en deux et retirez en les noyaux.

3- Réservez 16 queues d'écrevisses pour le décor en déposant dessus une goutte d'huile d'olive pour les garder brillantes.

4- Mélangez les autres à votre sauce cocktail et garnir les avocats.

deco: Placez sur le dessus de chaque avocat deux fines lanières de poivron rouge, les deux queues d'écrevisses et un brin de ciboulette ou une pluche de cerfeuil.
vraiment délicieux pour une entrée estivale.

le truc en plus: taillez au couteau bien droit la partie bombée de l'avocat comme cela les coques tiendront droites sur vos assiettes !