Côte de veau vacherin noisettes et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Côte de veau vacherin noisettes et girolles
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Côte de veau vacherin noisettes et girolles pour 4 personnes personnes :

  1. 4 belles côtes de veau fermier de 190g environ (élevé sous la mère si vous trouvez)
  2. 150 g de vacherin Mont D'or(a partir de Septembre) partagé en 4 belles cuillers
  3. 150g de girolles les pieds retirés nettoyées rapidement
  4. 50 g de noisettes concassées et torréfiées rapidement a la poêle
  5. 80g de beurre 1/2 sel
  6. un trait d'huile de colza
  7. 1/2 jus de citron jaune
  8. sel poivre du moulin

Progression

1 Heure avant de manger.

1) Dans un plat 0 sauter versez 40g de beurre un trait d'huile puis lorsque l'ensemble sera mousseux installez vous 4 côtes de veau salez et poivrez cuire 4 minutes de chaque côté arrosez d'un peu de jus de citron arrêtez le feu, couvrez et laisser reposer.

2) Dans une poêle versez le reste du beurre et un trait d'huile puis faites sauter vos girolles quelques minutes, assaisonnez les arrêtez le feu et couvrez .

3) 5 minutes avant de mangez allumez le feu sous les côtes et les girolles puis installez une belle cuiller de Mont D'or sur chaque côte, alors parsemez des noisettes et enfin complétez avec les girolles ?
Servez sur des assiettes bien chaudes le jus rendu des côtes (légèrement citronné) autour.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch