Rouelles de veau a la provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Rouelles de veau a la provençale pour 4 personnes personnes :
- 4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200g environ.
- 3 poivrons un rouge ,un vert ,un jaune ,égrainés et taillés en petits dés
- 1 tomate taillée aussi en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 12cl de vin blanc (du sud si possible)
- 1 oignon émincé
- 1 citron confit évidé juste la peau émincée
- 50g d'olives noires et 50 de vertes
- 4 belles carottes épluchées et taillées en petits futs de 2 a 3cm.
- thym citron et 2 feuilles de laurier
- sel fin et poudre de curcuma .
- huile d'olives.
Progression
1) Dans une cocotte allant au four, versez 2 cuillers d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude posez y vos rouelles qui auront été assaisonnées et farinées.
2) Lorsqu'elles auront pris une belle couleur ajoutez poivrons, tomate, ail, thym laurier, oignon, citron salez et saupoudrez d'une cuiller à soupe de curcuma puis laisser suer a couvert doucement 15 minutes alors versez votre vin blanc vos carottes et les olives.
3) Allumez votre four a 100°(th3) puis installez votre cocotte a mi four pour 4 heures(basse température)
Alors sortez du four et laissez reposer 10 minutes puis dressez alors votre plat avec goût sur chaque assiette chaude.
2) Lorsqu'elles auront pris une belle couleur ajoutez poivrons, tomate, ail, thym laurier, oignon, citron salez et saupoudrez d'une cuiller à soupe de curcuma puis laisser suer a couvert doucement 15 minutes alors versez votre vin blanc vos carottes et les olives.
3) Allumez votre four a 100°(th3) puis installez votre cocotte a mi four pour 4 heures(basse température)
Alors sortez du four et laissez reposer 10 minutes puis dressez alors votre plat avec goût sur chaque assiette chaude.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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