Rouelles de veau a la provençale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Rouelles de veau a la provençale
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures

Rouelles de veau a la provençale pour 4 personnes personnes :

  1. 4 beaux morceaux de jarret de veau fermier (avec os au centre) de 200g environ.
  2. 3 poivrons un rouge ,un vert ,un jaune ,égrainés et taillés en petits dés
  3. 1 tomate taillée aussi en petits dés
  4. 2 gousses d'ail écrasées
  5. 12cl de vin blanc (du sud si possible)
  6. 1 oignon émincé
  7. 1 citron confit évidé juste la peau émincée
  8. 50g d'olives noires et 50 de vertes
  9. 4 belles carottes épluchées et taillées en petits futs de 2 a 3cm.
  10. thym citron et 2 feuilles de laurier
  11. sel fin et poudre de curcuma .
  12. huile d'olives.

Progression

1) Dans une cocotte allant au four, versez 2 cuillers d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude posez y vos rouelles qui auront été assaisonnées et farinées.

2) Lorsqu'elles auront pris une belle couleur ajoutez poivrons, tomate, ail, thym laurier, oignon, citron salez et saupoudrez d'une cuiller à soupe de curcuma puis laisser suer a couvert doucement 15 minutes alors versez votre vin blanc vos carottes et les olives.

3) Allumez votre four a 100°(th3) puis installez votre cocotte a mi four pour 4 heures(basse température)

Alors sortez du four et laissez reposer 10 minutes puis dressez alors votre plat avec goût sur chaque assiette chaude.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch