1) La veille au soir mettez a mariner dans le vin rouge vos tronçons d'anguille avec tous vos ingrédients salez(peu) et poivrez avec un peu de votre poivre concassé(mignonnette).
2) Allumez votre four a 180°(th6)
3) le lendemain matin, égouttez d'un côté vos tronçons et la garniture et de l'autre le vin rouge.
4) Dans une cocotte allant au four mettez a fondre votre graisse, lorsqu'elle sera bien chaude posez y rapidement vos tronçons d'anguille juste 2 minutes de chaque côté pour leur donner de la couleur, puis versez dessus votre garniture, couvrez et laissez cuire doucement 5 minutes puis saupoudrez de 2 cuillers de farine, remuez doucement ajoutez votre alors vin, a l'ébullition, couvrez, puis direction a mi four pour 40 minutes de cuisson.
5) Dans une casserole placez vos canons de poireaux mouillez a l'eau froide puis a la reprise de l'ébullition comptez 4 minutes puis égouttez les.
6) Votre cocotte cuit depuis 20 minutes alors baissez votre four a 140° sortez un peu votre cocotte pour y ajouter les canons de poireaux pour les 20 minutes restantes 5 minutes avant de la sortir du four ,ajoutez vos dés de jambon.
7) Décantez doucement vos rouelles et les installer dans des assiettes chaudes autour, puis avec goût au centre les poireaux et entre chaque rouelles un peu de garniture(échalotes cèpes etc) en éliminant les feuilles de laurier.
On peu saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée et servir des petites tranches rôtis de pain baguette.
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