Rouelles de veau a la piémontaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Rouelles de veau a la piémontaise pour 4 personnes personnes :
- 4 belles rouelles taillées dans le jarret de veau fermier de 220 g environ
- 1 boite de tomates bio au jus émondées
- 400g de jeunes carottes épluchées et taillées de la taille d'un dé a coudre
- 1 oignon jaune taillé en mirepoix
- 2 gousses d'ail épluchées le germe retiré et hachées
- thym citron et 2 feuilles de laurier
- 2 oranges sanguines les zestes retirés et blanchis puis les tranches retirées une a une le jus dans la sauce.
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de pâtes "Rigatoni" cuites 12 minutes et rafraîchies.
- Huile d'olives et beurre fin
- sel fin et pointe de curcuma.
Progression
1) Allumez votre four a 180°(th6)
2) Dans une cocotte allant au four mettez a fondre un peu de beurre et d'huile d'olives puis faites rôtir vos 4 rouelles, ajoutez alors la tomate, la mirepoix d'oignons le thym le laurier, l'ail les carottes le jus des oranges les zestes une cuiller a café de curcuma et une pincée de sel fin mouillez avec 10 cl de vin blanc, direction le four a couvert pour 1h30 ou 5h a 85°(basse température) .
3) Dans une casserole mettez une belle noix de beurre et faites réchauffez doucement vos pâtes, salez et poivrez au poivre blanc puis lorsque vous les dresserez taillez les de manière a ce que ces même pâtes tiennent droites.
4) Dressez vos rouelles et la garniture retirez thym et laurier les tranches d'oranges puis installez autour avec goût les carottes et les rigatonis en les intercalant afin de présenter un joli plat.
J'ai choisi ce genre de pâtes afin que vous puissiez versez de la sauce dedans dans votre assiette .
2) Dans une cocotte allant au four mettez a fondre un peu de beurre et d'huile d'olives puis faites rôtir vos 4 rouelles, ajoutez alors la tomate, la mirepoix d'oignons le thym le laurier, l'ail les carottes le jus des oranges les zestes une cuiller a café de curcuma et une pincée de sel fin mouillez avec 10 cl de vin blanc, direction le four a couvert pour 1h30 ou 5h a 85°(basse température) .
3) Dans une casserole mettez une belle noix de beurre et faites réchauffez doucement vos pâtes, salez et poivrez au poivre blanc puis lorsque vous les dresserez taillez les de manière a ce que ces même pâtes tiennent droites.
4) Dressez vos rouelles et la garniture retirez thym et laurier les tranches d'oranges puis installez autour avec goût les carottes et les rigatonis en les intercalant afin de présenter un joli plat.
J'ai choisi ce genre de pâtes afin que vous puissiez versez de la sauce dedans dans votre assiette .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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