Crème de choux de bruxelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes :
- 400g de petits choux de Bruxelles épluchés
- 200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et taillés en petits quartiers
- 2 belles pommes de terre bintje épluchées et taillées en gros quartiers
- 50g de petits lardons de porc ou de magret bios blanchis
- 60g de beurre 1/2 sel
- sel fin et poivre du moulin.
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Progression
2) Alors, mouillez avec 2 litres d'eau, salez, cuisson 20 minutes après l'ébullition.
3) Dans une poêle faites fondre le reste de beurre, ajoutez les petits lardons et au bout de 2 minutes les petits quartiers de champignons, ne salez pas et laissez cuire ainsi doucement a couvert 10 minutes.
4) Mixez alors votre potage et testez en l'assaisonnement.
Servez alors dans de belles assiettes creuses, ajoutez dans chaque un peu du mélange champignons, et lardons.