Crème de choux de bruxelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes :
- 400g de petits choux de Bruxelles épluchés
- 200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et taillés en petits quartiers
- 2 belles pommes de terre bintje épluchées et taillées en gros quartiers
- 50g de petits lardons de porc ou de magret bios blanchis
- 60g de beurre 1/2 sel
- sel fin et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une grande casserole faites fondre 40g de beurre puis ajoutez vos choux de Bruxelles coupés en 2, Salez et poivrez et laissez suer doucement a couvert 10 minutes.
2) Alors, mouillez avec 2 litres d'eau, salez, cuisson 20 minutes après l'ébullition.
3) Dans une poêle faites fondre le reste de beurre, ajoutez les petits lardons et au bout de 2 minutes les petits quartiers de champignons, ne salez pas et laissez cuire ainsi doucement a couvert 10 minutes.
4) Mixez alors votre potage et testez en l'assaisonnement.
Servez alors dans de belles assiettes creuses, ajoutez dans chaque un peu du mélange champignons, et lardons.
2) Alors, mouillez avec 2 litres d'eau, salez, cuisson 20 minutes après l'ébullition.
3) Dans une poêle faites fondre le reste de beurre, ajoutez les petits lardons et au bout de 2 minutes les petits quartiers de champignons, ne salez pas et laissez cuire ainsi doucement a couvert 10 minutes.
4) Mixez alors votre potage et testez en l'assaisonnement.
Servez alors dans de belles assiettes creuses, ajoutez dans chaque un peu du mélange champignons, et lardons.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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