Mignon de veau des alpages

1) Dans une petite cocotte mettez a fondre 40 g de beurre avec une goutte d'huile puis lorsque cela sera juste meunière ajoutez vos mignons de veau salez et poivrez cuisson 4 minutes de chaque côté puis parsemez d'un peu de thym citron ajoutez dessus votre jus de citron , couvrez éteignez et laissez reposer ainsi 10 minutes.

2) Dans un sautoir posez vos 40 gde beurre lorsque celui ci sera bien meunière ajoutez vos épinards salez et poivrez cuisez 2 minutes et couvrez .

3) 10 minutes avant de manger, sortez vos mignons, gardez les un peu au chaud faites alors réduire la cuisson avec votre crème jusqu'à consistance sirupeuse et passez au chinois.

4) Dressez sur des assiettes bien chaudes nappez juste un peu de sauce bouillante (le reste autour) puis installez vos tranchettes de gruyère sur chaque et de l'autre côté les épinards juste un peu égouttés et parsemez les des amandes .