Pâte sablée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Voici la recette de cette pâte sablée parfois oubliée dans les ouvrages de pâtisserie et qui pourtant est pour moi celle qui rend le meilleur des résultats pour l'élaboration des tartes.
Pâte sablée pour une tarte de 6 à 8 personnes :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de beurre mou (pommade)
- 1 oeuf
- 1 pointe de sel
Progression
1) Versez dans un saladier les sucres le sel et l'oeuf entier puis battez 30 secondes.
2) Ajoutez en une seule fois la farine mélangez rapidement, puis, petit à petit faites passer des parcelles de pâte entre vos doigts (sablage) et a chaque fois réservez â côté jusqu'à épuisement de la pâte.
Installez l'ensemble sur votre plan de travail.
3) Faites une place au centre et incorporez votre beurre mou, pétrissez à la main pour obtenir une boule compacte et réservez au réfrigérateur un torchon humide dessus 1h30 environ.
Votre pâte sablée est maintenant prête à l'emploi, et puis arrêtez d'en manger ! elle est crue quand même hi hi; )
2) Ajoutez en une seule fois la farine mélangez rapidement, puis, petit à petit faites passer des parcelles de pâte entre vos doigts (sablage) et a chaque fois réservez â côté jusqu'à épuisement de la pâte.
Installez l'ensemble sur votre plan de travail.
3) Faites une place au centre et incorporez votre beurre mou, pétrissez à la main pour obtenir une boule compacte et réservez au réfrigérateur un torchon humide dessus 1h30 environ.
Votre pâte sablée est maintenant prête à l'emploi, et puis arrêtez d'en manger ! elle est crue quand même hi hi; )
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credits photo : ©Georges Tumay - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pâte sablée
michele 2014-05-09
bonjour, lorsque je mets de la poudre d'amande, je remplace 70g de farine par de la poudre d'amande. Dans la recette proposée sur ce site bien entendu. Si les proportions sont incorrectes, Chef Patrick ne manquera pas de nous le dire. Bonne soirée à tous. m.
PILLAN (invité) 2014-05-09
SVP PEUT ON AJOUTER DE LA POUDRE D AMANDE OU DE NOISETTE ET SI OUI DANS QU ELLE PROPORTION
MERCI
michele 2013-10-29
Bonsoir, lorsque je dois utiliser de l'huile pour une pâtisserie, j'utilise de l'huile de pépins de raisin .... je n'ai jamais tenté pour une pâte classique. bonne continuation michèle